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glaçage blanc ou coloré
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olivier
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MessagePosté le: Dim 4 Mar 2012 - 11:17    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

glaçage blanc ou coloré

faire bouillir a 103 °c

eau     : 75 gr
sucre   :150 gr
glucose : 150 gr

ajouter

lait concentré sucré : 100 gr
masse gélatine*      : 140 gr

verser puis mixer sur

chocolat blanc     : 150 gr
pour avoir un blanc de blanc ajouter 1 gr d'oxyde de titane

voila a utiliser a 34°c

pour les couleur incorporer les colorant on poudre à chocolat

______________________________________________________
*masse gélatine 20 gr de gélatine en poudre avec 120 gr d'eau


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MessagePosté le: Dim 4 Mar 2012 - 11:17    Sujet du message: Publicité

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Julie
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MessagePosté le: Dim 4 Mar 2012 - 17:27    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

Génial !!  merci
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MessagePosté le: Lun 7 Jan 2013 - 22:44    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

je me permets le up car j'ai une question Olivier, peut-on vraiment obtenir du rouge à partir de ce glaçage ou ne risque t'on pas simplement d'obtenir du rose? merci

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Tony_9
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MessagePosté le: Mar 8 Jan 2013 - 12:42    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

Il vas falloir verser le pot de colorant rouge Laughing

MErci
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MessagePosté le: Mar 8 Jan 2013 - 17:02    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

ben t'en a pas un sur une base neutre alors?

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olivier
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MessagePosté le: Mer 9 Jan 2013 - 15:27    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

si tu mais du colorant rouge sa va etre rouge

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MessagePosté le: Mer 9 Jan 2013 - 16:37    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

je suis pas sur car blanc et rouge ça donne rose, je l'ai déjà fait avec de la peinture colorant rouge sur pot blanc et ben c'était pas tout (QUOI)

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olivier
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MessagePosté le: Jeu 10 Jan 2013 - 10:17    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

moi sa fait rouge apres tout dépend de ton colorant 

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MessagePosté le: Jeu 10 Jan 2013 - 10:39    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

sa c'est bien rouge et jaune ? non !!! il faut utilisé les bonne matière premieres




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MessagePosté le: Jeu 10 Jan 2013 - 19:14    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

ben donne la marque du colorant stp, c'est du liposoluble ou autre

imagine que j'ai une commande pour un bande de vieux communiste et que je leur sorte un entremet digne de la gay pride (MDR) !!!! ça ferait pas sérieux


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Manue
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MessagePosté le: Jeu 10 Jan 2013 - 19:57    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

lol

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MessagePosté le: Jeu 10 Jan 2013 - 21:23    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

(MDR) (MDR) (MDR) (MDR)
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MessagePosté le: Ven 11 Jan 2013 - 09:37    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

liposoluble decorelief ou mf

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MessagePosté le: Ven 11 Jan 2013 - 11:06    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

j'ai... je ferai un petit essaie sur une petit quantité

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MessagePosté le: Ven 25 Jan 2013 - 20:51    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré Répondre en citant

Phili2pe a écrit:

j'ai... je ferai un petit essaie sur une petit quantité
Alors ? (QUOI)
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 10:52    Sujet du message: glaçage blanc ou coloré

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