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Ouverture d'une pâtisserie

 
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spadou86
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MessagePosté le: Lun 23 Avr 2012 - 13:47    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

Bonjour à toutes et à tous !

Voici mon projet :
Je voudrais ouvrir une pâtisserie (sur Poitiers). Une boutique ou je pourrai fabriquer le produit et le vendre ( à emporter).
J'ai regardé un peu le marché et j'ai quelques idées sur quoi faire.
Je n'ai aucun diplôme en rapport avec la cuisine où la pâtisserie, cependant j'ai la passion de cuisinier (surtout du sucré ^^).

Voilà mes questions :
- Quelles sont les questions à se poser pour ouvrir une boutique ?
- Faut-il être auto-entrepreneur ou en partenariat ?
- Pour la boutique ou la prendre, quelle superficie/prix ?
- Les normes en terme d'hygiène et de sécurité ?
- Me faut-il un CAP pâtisserie (je pense que oui), et une expérience dans le domaine ?
- Le capital minimum à prévoir pour la création ?
- Quelques conseils pour bien débuter et faire les bons choix ?


Merci à vous !!
-----------------------------------
Sp@dou 86


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MessagePosté le: Lun 23 Avr 2012 - 13:47    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Lun 23 Avr 2012 - 20:28    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

police du forum sinon on aussi une rubrique  PRESENTATION  pour les nouveaux ......   police du forum

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olivier
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MessagePosté le: Mar 24 Avr 2012 - 07:50    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

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MessagePosté le: Mar 24 Avr 2012 - 10:17    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

spadou86 a écrit:






- Quelles sont les questions à se poser pour ouvrir une boutique ? suis-je compétent? suis-je prêt à travailleur 70h par semaine? pour des revenus qui sont en grande partie aléatoire?
- Faut-il être auto-entrepreneur ou en partenariat ? en chiffre d'affaire autorisé pour l'autoentreprenariat et les investissements on sort des clous
- Pour la boutique ou la prendre, quelle superficie/prix ?
- Les normes en terme d'hygiène et de sécurité ? 
- Me faut-il un CAP pâtisserie (je pense que oui), et une expérience dans le domaine ? oui
- Le capital minimum à prévoir pour la création ? tout dépend de la taille visée
- Quelques conseils pour bien débuter et faire les bons choix ? déjà se former, et ça prend du temps pour maitriser les techniques et la rapidité d'exécution


Merci à vous !!



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spadou86
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MessagePosté le: Mar 24 Avr 2012 - 10:22    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

Merci pour ces informations Phili2pe, en gros le conseil c'est de ne pas ouvrir de boutique ?
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MessagePosté le: Mar 24 Avr 2012 - 12:49    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

non, c'est de se former et d'obtenir le CAP d’abord, de travailler comme ouvrier ensuite pour continer sa formation dans différentes boutiques... car la majorité des choses ne s'apprennent pas au CAP... et après on voit... je suis pour entreprendre mais je pousse pas non plus au suicide

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MessagePosté le: Mar 24 Avr 2012 - 12:59    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

une pâtisserie pur c'est très délicat, le pain constitue un produit d'appel, en achetant la baguette du dimanche on peut aussi acheter le dessert, ou en semaine une gourmandise... quand quelqu'un rentre dans un pâtisserie c'est plus volontaire... si vous regardez votre ville il y en a très peu en général, et ils ont pignon sur rue...


il faut en vivre aussi.... et votre salaire actuelle n'a certainement rien à voir avec celui d'un artisan...


moi par exemple, concrétiser ce rêve serait une grosse perte de revenus... (enfin y a la capitalisation du fond, mais pour une pâtisserie pure elle est quand même pas énorme et à la revente c'est délicat)


mais peut-être que vous n'en dites pas assez sur votre projet 


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MessagePosté le: Mar 24 Avr 2012 - 14:29    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

Mon projet est assez simple en fin de compte. Je souhaite obtenir le CAP en 1 an en alternance et avec un peu d'expérience, ouvrir une boutique basée sur la vente d'un seul type produit : la meringue. Il y en aurait plein de toute les forme/goût/couleur/taille. (en gâteau, ou voir même des animaux etc...)

Voilà ce qu'est mon rêve et mon projet.

Je voudrais le faire seul ou à 2 je en sais pas encore.
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MessagePosté le: Mar 24 Avr 2012 - 15:12    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

heu pas évident avec que de la meringue 

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MessagePosté le: Mar 24 Avr 2012 - 15:15    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

Ou peut-être autre chose mais je ne vois pas (chocolat il y en a partout), en même temps je n'ai aucune formation en pâtisserie donc ça n'aide pas.
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MessagePosté le: Mar 24 Avr 2012 - 15:17    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

oui vaudrait mieux commencer par le début passer un cap minimum  ok

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MessagePosté le: Mer 25 Avr 2012 - 10:44    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

Et après un CAP par exemple En alternance sur 1 ans, que puis-je faire ?
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MessagePosté le: Mer 25 Avr 2012 - 12:15    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

trouver un emploi de pâtissier...


on sait en principe faire la pâte levée, la pâte levée feuilletée (le croissant), tous les fonds, pâtes feuilletées, à foncer sucrée ou pas... la pâte à choux, les crèmes, les biscuits etc...


mais tout dépend de ce qu'on a vu pendant son apprentissage


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MessagePosté le: Mer 25 Avr 2012 - 12:16    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

regarder les réalisation d'olivier et vous verrez ce qu'un très bon pâtissier peut réaliser... avec le temps même si olivier est jeune

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olivier
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MessagePosté le: Mer 25 Avr 2012 - 12:32    Sujet du message: Ouverture d'une pâtisserie Répondre en citant

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