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Où se procurer des ingrédients à Toulouse ?
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MessagePosté le: Sam 6 Avr 2013 - 22:57    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Bonjour,


  De temps en temps, j'ai besoin d'un petit ingrédient dans une recette impossible à trouver en supermarché, vous savez, le petit ingrédient qui fait la différence entre débutant et averti ! Second défi, ces ingrédients, j'en veux quelques unités, quelques grammes, pas des pots de 5kg comme pour les vrais patissiers !
  Alors, je n'ai pas tout en tête ce soir, mais par exemple :
 - crème de pistache ?
 - Jus de Yuzu ?
 - Chocolat de couverture ? Ça, je pense avoir trouvé mon bonheur chez un chocolatier
 - Pectine NH
 - Glucose


 Je rajouterai des questions au fur est à mesure... Si les produits sont réalisables à partir d'autres produits plus basiques ou bien substituable par d'autres, merci de m'indiquer la recette ou le produit de substitution !


 Merci !


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MessagePosté le: Sam 6 Avr 2013 - 22:57    Sujet du message: Publicité

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Tony_9
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MessagePosté le: Dim 7 Avr 2013 - 10:59    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Glucose et Chocolat tu peux en acheter en 1 KG (ça part assez vite).

Après je ne connais aucun site sur internet ou même magasin qui propose des quantité adapté à la clientèle amateurs (quantité maison).
J'aimerai pouvoir acheter que 100g de Pectine etc mais hé las je ne pense pas que ça existe rum
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MessagePosté le: Dim 7 Avr 2013 - 11:33    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Salut,

  Y a t'il moyen de substituer de la pectine ? Agar-Agar, gélatine ?
  Ensuite, Glucose : où trouves-tu cela ?


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MessagePosté le: Dim 7 Avr 2013 - 11:48    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Le plus important pour samedi prochain : ce fameux jus de Yuzu !

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Tony_9
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MessagePosté le: Dim 7 Avr 2013 - 14:39    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Moi et quelques un du forum, ont ce fournis ici -> http://www.cerfdellier.com/
Je ne pense pas que c'est possible de substituer ces éléments car ils ont tous une fonction différentes dans une préparation et dans la pâtisserie tu dois le savoir, c'est un travail de précision Okay Et pour le YUZU peu être chez des fournisseurs de fruits de ton pâtissier de quartiers.
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MessagePosté le: Jeu 11 Avr 2013 - 15:16    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

moi je commande sur http://www.bienmanger.com/1S_Recherche.html?mc=yuzu&langue=1&x=0&am…
ils sont tres serieux et rapide
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MessagePosté le: Jeu 11 Avr 2013 - 20:08    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Salut & merci pour le lien, mais je ne vois pas de jus de Yuzu disponible, et ça va être dur d'en trouver pour samedi :-/

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MessagePosté le: Ven 12 Avr 2013 - 04:12    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

regarde chez metro si tu as la carte,apres je sais que rungis a créé un marché sur internet pour les particulier et il y as du yuzu mais cela risque d'etre dur pour demain...
moi je vais me prendre un pied je pense Okay
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MessagePosté le: Dim 14 Avr 2013 - 17:27    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Finalement, je me réponds à moi même : pas de jus de Yuzu à Paris Store, ni à Grand Frais, ni dans une épicerie fine prés de chez moi. Au final, j'ai trouvé les 150ml à 13€ à King Fat, route de Labège...

Au pire, si vous n'avez pas de jus pour réaliser votre super recette, je pense que le remplacer par un jus de citron jaune à 2/5, jus de citron vert à 2/5 et jus de mandarine à 1/5, ça devrait avoir un gout "similaire".

Merci


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MessagePosté le: Dim 14 Avr 2013 - 18:10    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Merci
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MessagePosté le: Dim 14 Avr 2013 - 19:48    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Publici a écrit:
Au pire, si vous n'avez pas de jus pour réaliser votre super recette, je pense que le remplacer par un jus de citron jaune à 2/5, jus de citron vert à 2/5 et jus de mandarine à 1/5, ça devrait avoir un gout "similaire".


Enfin, il manquera un petit gout amère, faudrait des zestes de mandarines pour vraiment ressembler au Yuzu. Bref, c'est surement pas utile pour la plupart d'entre nous, il vaudra mieux s'en procurer, c'est plus simple & ça fait moins bricolo ;)


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MessagePosté le: Dim 14 Avr 2013 - 20:53    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Le Yuzu ne m'attire pas moi, mais dommage je n'ai jamais goûter  rum
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MessagePosté le: Lun 15 Avr 2013 - 05:42    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Je comprends, mais pour ceux qui veulent travailler sur des saveurs d'agrumes, jouer un peu avec l'amer/l'acide, ça peut être intéressant, surtout en cette période ou le soleil est enfin revenu !

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MessagePosté le: Lun 29 Avr 2013 - 05:42    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Je me réponds à moi même encore :
Glucose sur Toulouse : chez Habiague, par petit pot de 300gr.


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MessagePosté le: Jeu 8 Aoû 2013 - 07:16    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ? Répondre en citant

Rien à faire, Toulouse est un no-man's land de la pâtisserie : pas moyen de trouver une "épicerie fine" qui vends des produits en quantité "raisonnable pour un particulier" afin de réaliser des pâtisseries (glucose, pectine NH, pâte de pistache, chocolats en pistole, beurre de cacao, crème de tartre, blanc d'œuf déshydraté...).
Il me reste à me rabattre sur G.DETOU à Paris ou en ligne :
http://www.cuisineaddict.com
http://www.laboetgato.fr
http://www.meilleurduchef.com
http://www.artgato.com
http://cook-shop.fr/

Crying or Very sad

Evil or Very Mad

(BOIRE)
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 19:22    Sujet du message: Où se procurer des ingrédients à Toulouse ?

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