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Crème mousseline légère

 
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Oka
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MessagePosté le: Dim 14 Avr 2013 - 11:41    Sujet du message: Crème mousseline légère Répondre en citant

Bonjour à toutes et à tous!

Voilà avec les fraises qui arrivent sur les étales j'avais envie cette semaine de faire des choux avec une crème mousseline à la vanille et des morceaux de fraises.
Seulement voilà, pour une fois je voulais essayer d'avoir un rendu visuel très léger et une sensation en goût très crémeuse.
Pour cela j'ai parcouru les différentes pages internet où j'ai souvent trouver souvent l'alliance: Crème mousseline + Crème montée mais sans les proportions Laughing

Ma question était donc la suivante: Quelles sont vos proportions de beurre et de crème montée que vous ajouter pour une crème pâtissière avec comme base 500 grammes de lait ?

J'espère avoir bien expliquer la chose, merci d'avance!

P.S.: Est ce que la gélatine peu avoir son mot à dire là-dedans?


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MessagePosté le: Dim 14 Avr 2013 - 11:41    Sujet du message: Publicité

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phyvette
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MessagePosté le: Dim 26 Mai 2013 - 18:01    Sujet du message: Crème mousseline légère Répondre en citant

500 gr de lait.
150 gr de sucre.
50 gr de poudre a flan.
150 gr de jaune d'oeufs.


Faire une crème pâtissière.


Hors du feu incorporez 100  gr de beurre et 6 feuilles de gélatine.




A froid mélangez délicatement 500 gr de crème fleurette montée.
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Oka
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MessagePosté le: Dim 26 Mai 2013 - 19:26    Sujet du message: Crème mousseline légère Répondre en citant

Merci phyvette ;)


Est ce qu'on peut remplacer la poudre à flan par un mélange de maïzena / farine ou juste de la maïzena?


Merci;)


P.S.: A ton avis, on peut utiliser cette crème pour un fraisier?


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Phili2pe
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MessagePosté le: Dim 26 Mai 2013 - 19:44    Sujet du message: Crème mousseline légère Répondre en citant

les 2

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phyvette
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MessagePosté le: Dim 26 Mai 2013 - 20:01    Sujet du message: Crème mousseline légère Répondre en citant

Oka a écrit:
P.S.: A ton avis, on peut utiliser cette crème pour un fraisier?


C'est parfais pour le fraisier, mais plutôt de la maïzena que de la farine. 
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Oka
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MessagePosté le: Dim 26 Mai 2013 - 20:51    Sujet du message: Crème mousseline légère Répondre en citant

Super merci à tous les deux  Okay

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MessagePosté le: Aujourd’hui à 10:58    Sujet du message: Crème mousseline légère

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