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Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré?
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epatis
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MessagePosté le: Dim 21 Juil 2013 - 23:04    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

Bonjour,
pour le sucre tiré, quelles sont les températures de cuisson du sucre, de travail?
Comment gérer au mieux ces températures sans lampe à sucre?
Merci


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MessagePosté le: Dim 21 Juil 2013 - 23:04    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 07:16    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

tout dépend de ta recette

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epatis
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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 08:21    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

Je ne comprends pas? Aurais-tu par hasard une recette avec les températures adéquates?

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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 09:29    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

160°C la cuisson. Après tu le verse sur un feuille anti-adhérante, tu attend qu'il refroidisse un peu et tu le repli sur lui même. Ensuite tu le tire jusqu'à tu entende des "bulles s'éclater".

Personnellement, sans lampe à sucre c'est mission quasi impossible Okay , sinon il faut savoir gérer le sucre très vite.
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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 10:47    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

epatis a écrit:
Je ne comprends pas? Aurais-tu par hasard une recette avec les températures adéquates?




ben y a plusieurs recettes... moi je crois que je cuis à 154° mais je glucose pas mal


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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 12:08    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

et sans lampe à sucre (trop chère), y aurait-il des bidouilles possibles?
Par exemple, çà marcherait si j'achetait simplement un projeteur hallogène à 500 Watt?
Vu les prix: par exemple:
http://www.cdiscount.com/search/10/projecteur halogene 500w.html
y'a pas trop photo sur ll'écart de prix... Mais est-ce que çà pourrait marcher?


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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 14:42    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

Ah non  (MDR) ça ne produit pas de chaleur ça  Laughing .

Certain fabrique leur propre sucre, tu auras des info sur google, à moins que quelqu'un ici sait en fabriquer une.
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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 17:10    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

et un truc de ce genre?
http://www.zone-aquatique.com/Sun_Glo_Exo-Terra_Ampoule_chauffante_-_150W-p…
ou
http://www.zone-aquatique.com/Heat_Wave_Exo-Terra_ceramique_-_250W-p12964.h…


non plus?


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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 18:51    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/dec-ampoule_la…

Plus comme celle-ci.
Les ampoules de lampe à sucre brûle presque la peau Okay
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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 19:45    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

un collègue a moi c'est fabriquer sa propre lampe.

il a acheté des ampoules infrarouge.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/dec-ampoule_la…

acheté un pied de lampe articulé

http://www.auchan.fr/deco/luminaire/lampe-de-bureau/lampe-de-bureau-metal-p…

le tout fixé sur une belle planche en bois avec 4 petits pieds bien stable ou tu viens placer ton silpat.

prix inferieur a 100 euros pour une installation équivalente !


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epatis
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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 20:34    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

a tout hasard, et çà qui aurait déjà le mérite d'avoir un pied...
http://www.fonq.fr/p/lampe-a-infrarouge-nsl-500-cresta/32272/?osadcampaign=…


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epatis
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MessagePosté le: Lun 22 Juil 2013 - 20:54    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

ou encore çà?
http://www.rueducommerce.fr/m/ps/mpid:MP-B0DF1M8869374#moid:MO-3C5C5M153912…


 ou çà?
http://www.bhdiscount.com/fr/radiateur-inertie/chauffage-quartz-ka5009-tris…


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MessagePosté le: Sam 27 Juil 2013 - 13:25    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

je pense que sa fonctionne avec les 3... ou je me trompe.. Question

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Oka
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MessagePosté le: Mer 7 Aoû 2013 - 09:45    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

Je ne sais pas ce que ça vaut, mais si ça peut te donner des idées:


http://www.youtube.com/watch?v=zqW50PPILPE


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stacy
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MessagePosté le: Mer 2 Oct 2013 - 19:05    Sujet du message: Quelles sont es températures à respecter pour du sucre tiré? Répondre en citant

Coucou! Alors moi,on ancien patron m'avait conseillé d'acheter une lampe a poussin (vous savez, pour les leurs de poule)
Je sais pas si ça marche, je n'en ai pas trouvé ^.^"
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