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Recherche recette pour pate a foncer

 
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CITRON95
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MessagePosté le: Lun 2 Sep 2013 - 13:42    Sujet du message: Recherche recette pour pate a foncer Répondre en citant

  Bonjour,
 je suis a la recherche d'une recette de pâte a foncer ,Sauf feuilletage...Pour faire une tarte aux  ( fruits frais,prunes,quetsche)
avec un fond de crème patissiére.
par avance Merci
 
 


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MessagePosté le: Lun 2 Sep 2013 - 13:42    Sujet du message: Publicité

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Tony_9
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MessagePosté le: Lun 2 Sep 2013 - 16:09    Sujet du message: Recherche recette pour pate a foncer Répondre en citant

Le feuilletage n'est pas une pâte à foncer  Okay

Le seule pâte dite "pâte à foncer" c'est celle ci:

320g   Farine
65g     Beurre
5g       Sel
65g     Margarine
87ml   Eau

La matière grasse fondue presque froide, tu la verse sur le sel et la farine.
Une fois que le mélanger est fais, tu ajoute l'eau.
Quand le mélange est homogène c'est bon.
Attention il ne faut pas donner de force à la pâte.

Ca c'est la pâte a foncer, mais pour des tarte c'est beaucoup mieux une pâte feuilletée ou sucrée.
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CITRON95
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MessagePosté le: Lun 2 Sep 2013 - 20:09    Sujet du message: Recherche recette pour pate a foncer Répondre en citant

    Bonsoir tony,
  Et merci pour ta réponse et la recette de la patte a foncer
  la pate sucrée pour une tarte au fruits frais , c'est pas trop dur ?
 Tu fais cuire la pate comment , directement avec les fruits dedans ou a blancs comme pour les fraises , ou framboise  ?

 Je me rappel quant jetait apprenti boulangé c'est moi qui garnissait toutes les tartes.....fruit frais , et sirop les fonds etait fait avec  de la patte a foncer

encore Merci

   cordialement 


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Tony_9
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MessagePosté le: Lun 2 Sep 2013 - 20:30    Sujet du message: Recherche recette pour pate a foncer Répondre en citant

Je t'en donne une que j'utilisé en BTM qui est parfaite pour ton utilisation:

1200g   Beurre
20g   Sel
750g   Sucre glace
250g   Poudre d'amande
20g   Vanille liquide (pas obligé)
400g   Oeuf
500g   Farine

1500g Farine

Malaxer le beurre avec le sel (pommade).
Ajouter le sucre et la poudre d'amande tamisée.
Ajouter ensuite les œufs et la vanille puis la farine.
Quand le mélange est homogène, ajouter les 1500g de farine.

1 nuit au frais et impeccable cette recette ^ù .
Tu garnis et tu cuit tout en même temps une 40ène de minutes à 180°C
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CITRON95
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MessagePosté le: Lun 2 Sep 2013 - 21:06    Sujet du message: Recherche recette pour pate a foncer Répondre en citant

MERCI tony
c'est noté .


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Tony_9
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MessagePosté le: Lun 2 Sep 2013 - 21:35    Sujet du message: Recherche recette pour pate a foncer Répondre en citant

De rien  Okay
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