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Bûche entremet

 
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Caroline
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MessagePosté le: Ven 6 Déc 2013 - 12:57    Sujet du message: Bûche entremet Répondre en citant

Bonjour à tous,

Autant comme les tartes et les viennoiseries on peut s'entrainer à en faire souvent, les entremets je trouve ça moins pratique pour s'entraîner car on n'a pas un anniversaire tous les jours. Mais c'est bientôt Noël, je pense donc en profiter pour un petit entrainement 100% entremets, avec 3 bûches différentes.

Voici ce à quoi j'ai pensé :

- une bûche charlotte framboise/chocolat blanc : mousse framboise, garnie d'un crémeux chocolat blanc. Ensuite je compte recouvrir les côtés de la bûche d'une bande de biscuit à la cuiller, puis décorer le dessus de fruits rouges frais. Qu'en pensez-vous ? Avez-vous des recommandations particulières ? Lorsque je fais une charlotte j'emballe les bandes de biscuits dans du cellophane pour les conserver avant le dressage et c'est pas trop, ça ramolli beaucoup et le dessus se détache par endroit...

- une bûche aux marrons. J'aimerais ajouter un parfum mais que puis-je choisisr qui ne cache pas trop le goût du marron ? Il me reste un peu de pâte de marrons congelée mais pas beaucoup et je ne pourrai pas en racheter. Avez-vous une recette d'une mousse aux marrons très parfumée, mais sans pâte de marron ?

- une troisième dont je n'ai pas encore défini le parfum (pas d'agrumes, pas d'épices, pas de chocolat)

Que pensez-vous de tout ça ?


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MessagePosté le: Ven 6 Déc 2013 - 12:57    Sujet du message: Publicité

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Phili2pe
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MessagePosté le: Sam 7 Déc 2013 - 13:53    Sujet du message: Bûche entremet Répondre en citant

les fruits rouges frais en déco en cette saison, je suis contre... rum


pour le marron, de la gelée du coin en bonne couche sur le biscuit ça donne bien


choco pomme caramélisé,s avec les pommes caramélisés en insert collé à la pectine... ou caramel à la place du chocolat


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Caroline
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MessagePosté le: Sam 7 Déc 2013 - 16:52    Sujet du message: bûche Répondre en citant

Oui c'est vrai que ce n'est pas trop la saison des fruits rouges. Comment decorerais -tu un entremet ou une bûche aux fruits rouges du coup?  J'ai pensé à des macarons,  de la nougatine. ..

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Phili2pe
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MessagePosté le: Sam 7 Déc 2013 - 20:00    Sujet du message: Bûche entremet Répondre en citant

nappage rouge avec d'autres motifs classique, voir kumquat 

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julieb
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MessagePosté le: Ven 13 Déc 2013 - 20:21    Sujet du message: Bûche entremet Répondre en citant

Pour aller avec le marron tu peux associer vanille et poire avec morceau
-----------------------------------
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Caroline
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MessagePosté le: Ven 13 Déc 2013 - 21:09    Sujet du message: Bûche entremet Répondre en citant

Ah ça me plaît bien ! Plus qu'une semaine pour finaliser les recettes !

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Oka
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MessagePosté le: Ven 13 Déc 2013 - 21:24    Sujet du message: Bûche entremet Répondre en citant

J'ai vu plusieurs fois une alliance marrons/fruits rouge et les personnes étaient très contentes comme sur ce blog par exemple: http://religieuseettartecatin1.over-blog.com/2013/12/tarte-marron-cassis-facon-lenotre.html

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