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Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET
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julieb
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MessagePosté le: Lun 6 Jan 2014 - 14:41    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Voila le premier sujet de l'année, j'espère que tout le monde répondra présent et encore plus motivé 


SUJET 5 - 2010 : CHARLOTTE AUX FRAMBOISES, THEME FETE DES FLEURS ( Je propose d'alterner les 3 thèmes après si vous préférez faire un autre pas de soucie)


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MessagePosté le: Lun 6 Jan 2014 - 14:41    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Lun 6 Jan 2014 - 19:28    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Merci Julie pour ce nouveau sujet...
Je ne sais pas si je vais pouvoir honorer cet entrainement car je déménage à la fin du mois, donc d'autres choses en tête en ce moment .....


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FIZIA
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MessagePosté le: Lun 6 Jan 2014 - 19:33    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

ça marche !!!!!!
j'espère pouvoir le faire vendredi :)
Sinon si vous voulez que je vous motive j'en ai fait un vendredi dernier, j'avais comme une envie de femme enceinte d'un bavarois au citron alors voilà et puis y a une déco que j'avais envie d'essayé que j'avais vu sur le net.
biscuit joconde, mousse citron (sabayon collée, crème fouetté) et décor miroir nature avec extrait de café




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Jennie
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MessagePosté le: Lun 6 Jan 2014 - 20:49    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Merci Julie, j'ai hâte de le faire depuis le temps que je dois faire des biscuits à la cuillère...là c'est l'occasion!
Dans la rubrique finition et décor, il y a plein d'ingrédients c'est pour indiquer tout ce qu'on a le droit d'utiliser ou il faut utiliser tout ce qui est indiqué?


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FIZIA
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MessagePosté le: Lun 6 Jan 2014 - 20:51    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

c'est pour indiqué ce que tu auras à ta disposition pour le décor, tu n'es pas obligé de tout utiliser :)
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julieb
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MessagePosté le: Lun 6 Jan 2014 - 20:57    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Quel finitions allez vous faire? Nappage neutre? 
Je n ai jamaisfais de finition type examen donc je doute un, peu je pense nappage neutre coloré pâtes amande pour les fleurs et framboise .
 Ca promet grrr, faut il que les biscuits cuillere depasse un peu avotre avis? 
Jolie entremet fizia, jolie le nappage marbre
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MessagePosté le: Lun 6 Jan 2014 - 21:14    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Pour répondre à ta question sur les biscuits qui dépassent je pense que c'est une question de goût car dans tout ce que j'ai pu voir sur le WEB il existe les deux même au CAP mais si on regarde de très près le croquis indicatif sur le sujet les biscuits dépassent mais moi perso je trouve cela très laid LOL. Donc je ne pense pas faire comme ça
Mais la bonne question c'est à l'examen on doit faire exactement comme sur le croquis ou alors on fait comme on veut, si quelqu'un à la réponse à cette question, merci !!
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Jennie
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MessagePosté le: Lun 6 Jan 2014 - 21:18    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Ahah, ok merci fizzia, ça aurait fait un peu chargé...
D'après le croquis je dirais qu'il faut que les biscuits dépassent un peu.pour le nappage d'habitude je le fais avec une préparation toute faite là j'aimerais le faire moi même je voulais essayer justement ça tombe bien.il faut que je troue la recette maintenant.


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Oka
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MessagePosté le: Mar 7 Jan 2014 - 15:14    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Vous pouvez utiliser de la meringue italienne dessus ou bien le nappage est obligatoire?

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MessagePosté le: Mar 7 Jan 2014 - 15:39    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

non ce n'est pas obligatoire , c'est toi qui choisi le décor, enfin il me semble
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MessagePosté le: Mar 7 Jan 2014 - 15:55    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Il fraudais qu'un pro nous éclair mais je pense que les produits de la liste qui sont a dispositions ce sont eux qu'il faut utiliser peut importe lesquels mais si on te demande un nappage ou de la pate d'amande il ne faut pas faire une meringue italienne. enfin s'est comme ca que je l'interpret mnt je n'en suis pas sur
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MessagePosté le: Mar 7 Jan 2014 - 17:28    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

il faut choisir parmi la liste des ingrédients proposés. Apres c'est à vous de choisir votre déco. Par exemple, il est certain que l'on ne met pas de la meringue italienne sur un fraisier. il y aura quand même quelques indications sur le croquis.
Moi j ai eu le fraisier et il était spécifié dans le sujet " recouvrir de pâte d'amande"
Pour la Bourdaloue il était spécifié dans la liste des ingrédients "amandes effilées"....
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MessagePosté le: Mar 7 Jan 2014 - 21:31    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Bons sujet !

Les biscuits à la cuillère, j'ai un peu de mal avec !
J'espère que j'aurais un peu de temps pour réaliser ce bavarois... la semaine est hyper chargée en ce début d'année !


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julieb
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MessagePosté le: Mer 8 Jan 2014 - 10:46    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Merci ad2b pourtes precisions.
Cclaudia oui ca tombe bien si tu as le temps de faire un truc outu as du mal. Bon courage pour ta semaine chargé


Comment on coloré le nappage neutre avec une spatule ou fouet et quel colorant?
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CCLAUDIA
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MessagePosté le: Mer 8 Jan 2014 - 20:31    Sujet du message: Entrainement : Semaine 6 au 12 jan 2014 ENTREMET Répondre en citant

Je n'ai jamais réussi le biscuit à la cuillère... ça foire et les blancs retombent !
Si vous avez une recette qui va bien et / ou des trucs et astuces je suis preneuse !!!


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