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Cherche recette crémeux cerise à base de mascarpone

 
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DamienS
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MessagePosté le: Ven 30 Mai 2014 - 23:17    Sujet du message: Cherche recette crémeux cerise à base de mascarpone Répondre en citant

Hello à tous !


Je recherche une recette de crémeux cerise à base de mascarpone. La crème doit se tenir pour un dressage à l’assiette mais également conserver une texture agréable et crémeuse afin d’être dressée à la poche.


J’ai des recettes de ce type dans le livre Ispahan de Pierre Hermé (crème liquide entière + jaunes d’oeufs + arômes + gélatine + mascarpone). Seulement la recette n’est pas prévue pour une purée de fruit. Par contre j’apprécie cet exemple car cette crème à base de crème liquide et de mascarpone permet d’être montée au fouet et lui donner une texture + aérée. 


J’espère que vous pourrez m’aider :-)




Un grand merci d’avance 


Damien
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MessagePosté le: Ven 30 Mai 2014 - 23:17    Sujet du message: Publicité

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