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pb de macarons au robot

 
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Caroline
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MessagePosté le: Sam 31 Mai 2014 - 21:42    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

Bonjour à tous! 
Je fais des macarons depuis quelques temps déjà.  Très bof au début j'ai fini par apprivoiser la meringue italienne et le four,  et par réaliser d'assez beaux macarons. 
Et puis j'ai vu à la télé des chefs littéralement "touiller" la pâte,  je me suis alors dit "pourquoi pas moi?" et je me suis mise à macaronner à la feuille du robot. J'ai obtenu des coques magnifiques sans aucun effort mais. .. car il y a toujours un mais, c'est à peu près à cette époque que j'ai commencé à avoir de gros gros pb de cuisson des coques.  J'avais l'habitude de cuire 30' à 120º et soudain ça ne cuisait plus du tout!  Plusieurs fournées ont du rester au four plus d'une heure avant de ne plus coller au papier !!! Pour un résultat final beaucoup trop cuit évidemment ! 


Mon four est tombé en panne,  j'ai du en racheter un et je faisais aujourd'hui mon premier essai de macarons avec le nouveau four. Pâte au robot,  cuisson à 120 et au bout de 30' ce n'était même pas à peine cuit.  50' et j'en arrachais encore la moitié en essayant de décoller une coque... Au final 1h20!!!!!!! Collants et hyper trop cuits à la fois!  
Dj coup je me demande si ça ne viendrait pas du macaronnage au robot,  c'est le seul changement qui a eu lieu alors que je les reussissais tres bien...
Avez vous eu le même problème?  Pensez vous que macaronner au robot pourrait causser tous ces pb de cuisson? 
J'avoue que c'est assez frustrant. .. :-(


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MessagePosté le: Sam 31 Mai 2014 - 21:42    Sujet du message: Publicité

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jean.philippe
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MessagePosté le: Dim 8 Juin 2014 - 10:05    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

!! 120°C c'est beaucoup trop bas ou le thermostat de ton four est déréglé ?
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Caroline
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MessagePosté le: Dim 8 Juin 2014 - 12:42    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

C'est le premier essai avec mon nouveau four c'est pour ça que j'ai voulu tester avec la température de l'ancien (qui a ete remplacé car en panne, et probablement déréglé aussi du coup ), je mettais 120º 30min.


Tu me conseillerais de tester à combien ? 


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jean.philippe
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MessagePosté le: Dim 8 Juin 2014 - 12:50    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

bien souvent, les températures ne correspondent pas à la graduation du four; le pyrometre est la solution;
pour des macarons, c'est généralement entre 160 et 180°C (selon le four!)
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ZMAX
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MessagePosté le: Dim 8 Juin 2014 - 15:43    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

J'ai fait plein d'essai avec mon four et il a fallu que j'adopte 140° et 26 mn avec meilleur résultat avec papier cuisson que silpat
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ZMAX
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MessagePosté le: Dim 8 Juin 2014 - 15:45    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

Au fait JP est-ce que la durée et la température peut varier selon la méthode avec meringue Italienne ou française ?
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jean.philippe
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MessagePosté le: Lun 9 Juin 2014 - 12:17    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

ZMAX a écrit:
Au fait JP est-ce que la durée et la température peut varier selon la méthode avec meringue Italienne ou française ?


salut Z
en fait, je pense que c'est le four qui décide !! ensuite, on s'y adapte ! quand on voit que deux fours identiques,de meme constructeur, meme modèle, ont des rendus de cuissons différentes..!



au boulot, avec meringue italienne, c'est à 160 environ 12mn dans un ventilateur, mais je prefère largement un four à sole !
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ZMAX
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MessagePosté le: Lun 9 Juin 2014 - 12:45    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

ok merci, en fait j'ai jamais tenté les macarons avec meringue Italienne. J'ai eu du mal à valider avec la française un produit correct donc j'ai dit ouf j'arrête les dégâts Laughing   Laughing
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jean.philippe
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MessagePosté le: Lun 9 Juin 2014 - 12:55    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

ZMAX a écrit:
ok merci, en fait j'ai jamais tenté les macarons avec meringue Italienne. moi non plus !!! J'ai eu du mal à valider avec la française un produit correct donc j'ai dit ouf j'arrête les dégâts Laughing   Laughing

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ZMAX
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MessagePosté le: Mar 10 Juin 2014 - 20:04    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

(MDR) (MDR) (MDR)
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jean.philippe
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MessagePosté le: Mer 11 Juin 2014 - 16:49    Sujet du message: pb de macarons au robot Répondre en citant

je pense que cette technique sur "italienne" est née (plutôt a été mise au point) pour réussir les macarons dans lez fours ventilés; et comme je suis allergique aux ventilateurs ... rien ne vaut un bon four à sole ( et en plus, si c'est un à "accumulation", alors (1) )
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 03:55    Sujet du message: pb de macarons au robot

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