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glacer les eclairs

 
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fredaline
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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 15:26    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

comment faire un beau glaçage ?? j 'ai lu avec du fondant , mais quand on le veut donc au café , ou vanille on met quoi ?? on le chauffe et ajoute juste vanille liquide? ou juste du café ??

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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 15:26    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 15:36    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

Fondant à 37°C

Tu ajoutes ton extrait de café
OU
Tu ajoutes ta vanille liquide
OU
Tu ajoutes ton chocolat fondu ou pâte de cacao etc..
ETC

Si il te parâit trop ferme même à 37°C, détend le avec un sirop à 30°B (100g eau 100g sucre et à bouillir).
Ou avec de l'eau mais le mieux c'est au sirop.

Sois tu glaçes pas trempage ou avec ta palette... Regarde des videos pour voir la technique.
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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 15:41    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

merci d'accord

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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 15:51    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

sinon y -a-t-il une autre façon de les glacer ??

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Tony_9
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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 15:55    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

Oui, un comme t'es madeleine au chocolat, tu trempes et du dépose dans un moule.
Ou entre deux feuilles guitares du applatis finement ton fondant, tu congèles, tu détailles et tu poses sur la pâte à choux.
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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 16:00    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

ok , mais une fois congelé et mis sur éclair cela tient bien décongeler après

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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 16:11    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

Le fondant vas ce ramollir et ce coller sur l'éclair par exemple
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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 16:14    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

ok vais faire ça alors ,
parce qu'avant le glaçage c'était ma bête noire
je faisais pas je savais pas
maintenant je suis contente je vais faire de beaux glaçages avec ton aide
super génial merci beaucoup


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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 16:18    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

https://www.youtube.com/watch?v=5-dovr52rvI
Par trempage ;)
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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 16:28    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

mdr faut savoir bien le faire sinon la tête des gâteaux mdr, je vais faire congel mdr oui facilité mdr

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MessagePosté le: Ven 15 Aoû 2014 - 16:30    Sujet du message: glacer les eclairs Répondre en citant

Le congèle en tant que pro, je dirais que c'est le plus compliqué ^^.
Je te conseil de le faire par trempage ou avec la palette.
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