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jean.philippe
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MessagePosté le: Sam 6 Mai 2017 - 13:02    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

merci!!

pour la couleur, papa; trop clair, ça sera moche, et trop foncé ... c'est mort!
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jp


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MessagePosté le: Sam 6 Mai 2017 - 13:02    Sujet du message: Publicité

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alicia
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MessagePosté le: Mar 9 Mai 2017 - 22:55    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

Super vidéo JP, merci :)

quand je fais de la nougatine elle a tendance à durcir très vite est-ce que ça vient du caramel qui est trop cuit ? 
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jean.philippe
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MessagePosté le: Mer 10 Mai 2017 - 19:21    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

merci Alicia
dans la vidéo, après que j'ai coupé, la nougatine était encore molle.. voir trop, elle collait au couteau
=l'inox sur lequel j'ai coulé est resté brulant longtemps

à défaut d'inox, on peut mettre des plaques superposées à chauffer au four pour travailler dessus
c'est pas un souci du à la cuisson ;)
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jp


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alicia
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MessagePosté le: Jeu 11 Mai 2017 - 20:19    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

ok merci pour l'astuce :) JP
Bonne soirée
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MessagePosté le: Lun 29 Mai 2017 - 00:07    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

Bonsoir !

Vous croyez que je peux passer commande d'une vidéo ? Embarassed Embarassed

Si quelqu'un pouvait filmer le bon geste pour remplir une poche à douille sans faire de bulle, ce serait top ! Okay Okay

Que ce soit pour la pâte à choux ou le biscuit à la cuillère, j'ai des bulles dans la poche...

Merci d'avance, même si ce n'est qu'à la rentrée Mr. Green Mr. Green
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Dani
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MessagePosté le: Lun 29 Mai 2017 - 08:49    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

En fait, je met ma poche dans un pot ouvert , je retourne les bords autour, je remplis de ma préparation puis je sors ma poche, je l'arrange en reformant bien ma poche à plat sur la table, puis je prend une corne et je la passe sur la poche en raclant pour faire remonter l'appareil vers la douille ! Du coup, on a peu ou pas de bulle puisque tout l'air a été chassé ! Je ne sais pas si j'ai été assez claire là !! 
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Dani

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MessagePosté le: Lun 29 Mai 2017 - 22:42    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

Si, merci Dani, c'est très clair ! Pour le CAP, on a le droit de mettre la poche dans un récipient vertical ? Avant les entrainements, j'utilisais ta technique, je coinçais la poche dans un verre doseur, mais depuis que je tiens la poche dans une main pour la remplir, j'ai plus de bulles... 
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Dani
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MessagePosté le: Lun 29 Mai 2017 - 22:55    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

J'avais pris mon pot ( un ancien pot de spiruline lavé ! ) et je m'en suis servie ! Après je suppose que tu dois pouvoir trouver un verre doseur quelque part dans le labo ? voir même un verre en plastique un peu grand ?
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jean.philippe
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MessagePosté le: Ven 2 Juin 2017 - 16:43    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

avec les grandes poche et les grosses venues de macaron ou biscuit cuiller, je prends un boite de conserve 5/1!

apparemment, tu as résolu ton souci de bulles!
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jp


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MessagePosté le: Sam 3 Juin 2017 - 15:11    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

Merci  Okay
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papaTissier
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MessagePosté le: Dim 11 Juin 2017 - 18:56    Sujet du message: Les Videos de JP Répondre en citant

Ok merci jp pour le complément d'info Okay

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