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Gateau mousse chocolat
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boule
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MessagePosté le: Lun 24 Nov 2014 - 14:55    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

Bonjour,
Je viens de m'inscrire et peut être (ou je l'espère ) pourrez vous m'aider....
Pour les 2 ans de ma petite fille je vais faire un gâteau rectangulaire mousse au chocolat en décoration j'aimerais faire une ganache.... jusque là rien de difficile
J'aimerais en décoration mettre une tête de minnie ou mickey en chocolat ???? mais je n'ai aucune idée de comment le faire ni des températures pour avoir un chocolat brillant
je suis une allergique de la pâte à sucre

J'espère avoir de l'aide


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MessagePosté le: Lun 24 Nov 2014 - 14:55    Sujet du message: Publicité

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julieb
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MessagePosté le: Lun 24 Nov 2014 - 18:42    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

Bonsoir, merci de passer par la case presentation avant d ouvrir un post http://patisserie.clicforum.com/f19-Presentations.htm

Merci;)
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MessagePosté le: Lun 24 Nov 2014 - 21:10    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

En attendant je verrouille le post ;-)
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boule
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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 09:20    Sujet du message: Re: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

boule a écrit:
Bonjour,
Je viens de m'inscrire et peut être (ou je l'espère ) pourrez vous m'aider....
Pour les 2 ans de ma petite fille je vais faire un gâteau rectangulaire mousse au chocolat en décoration j'aimerais faire une ganache.... jusque là rien de difficile
J'aimerais en décoration mettre une tête de minnie ou mickey en chocolat ???? mais je n'ai aucune idée de comment le faire ni des températures pour avoir un chocolat brillant
je suis une allergique de la pâte à sucre

J'espère avoir de l'aide


Toujours pas de réponse, ni d'idée? :o(


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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 10:29    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

Hello, tu peux faire un windows color, : http://dupotageralamarmite.over-blog.com/article-realisation-d-un-window-co…
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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 10:32    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

Si tu va voir sur mon lien picturland en bas de mes messages, tu pourra voir des exemples de dessins en chocolat dans la categorie entremet
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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 11:01    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

tu fais des choses superbe,

je ne suis pas une "grande pâtissière" et je n'ai aucune base pour le travail en chocolat (il faut dire que en général la décoration des gâteaux c'est ma ganache et c'est tout) , je suppose que les températures sont importante??? , en ce qui concerne le dessin en lui même tu le travail à l'endroit ou en effet miroir??? moi ca sera si j'y arrive la tête de minnie, mais sur la ganache on ne la verra pas si ?


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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 11:04    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

Merci, tu fais juste fondre du chocolat, pas de courbes de température à respecter, oui tjs a l envers le dessins car apres tu le retourne pour le mettrea l endroit ça dépend quel couleur tu compte faire la tet si s est en clair sa ira surdu choco
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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 11:12    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

Pour une bonne cristallisation du chocolat tu fait fondre au bain Marie ton chocolat a 45°c pas plus sa serre à rien puis de mais 1/3 de chocolat en pistole ou en petit morceau  dans ton chocolat fondu puis mélange pour faire fondre hors du feu bien-sûr et il devrait descendre a 32°c environ voilà normalement ta cristallisation et réussis .sinon regarde cette vidéo c est un amis http://patisserie.clicforum.com/t1194-Temperage-par-ensemencement.htm

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boule
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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 11:56    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

Merci à tous le deux, je vais rester dans le chocolat mais faire moins difficile que minnie pour cette première fois :o) peut être des chats en chocolat blanc? des petites vaches ? autres idée les bienvenue lol (je suis dans le milieu agricole donc c'est le genre de chose que ma fille adore!!!)

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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 12:05    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

Rien de compliquer s est comme du coloriage sauf avec du chocolat tu peux pas louper grand choses, si tu n essaye pas tu ne saura pas.. surtout que la tete de minnie ou mickey ça reste des formes tres simple. A toi de voir ou tu decoupe dans de la pate d amande la forme
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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 12:08    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

enfet ce qui me coince c le fait que toute la forme extérieur soi noir aussi ou faire un bord blanc???? et ensuite colorier mes partie noir et blanche et rose? ca pourrais marché ca??

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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 12:19    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

Sur mon lien en page 5 de la catégorie entremet j'ai fait minnie sur fond noir et sa ne choque pas du tout vu que l interieur est colorer,mnt atoi de voir tu peux tjs faire en blanc si tu prefere.
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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 12:25    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

oui j'ai vu t'a minnie, ca choque pas vu qu'elle a fond rose derrière moi j'avais en t^te de faire uniquement la frimousse et le noeud
mon gâteau sera rectangulaire et de 29 cm de large maxi (largeur de mon four)


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MessagePosté le: Jeu 27 Nov 2014 - 12:35    Sujet du message: Gateau mousse chocolat Répondre en citant

etape faire mon dessin en miroir sur du papier sulfu???
faire le bord en noir,
mettre l'interieur en "couleur"
et en dernière couche faire un autre dessin?????


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 20:53    Sujet du message: Gateau mousse chocolat

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