forum de la Pâtisserie

beef

Bonjour,

j'ai essayé un Paris Brest ce weekend et j'ai déjà des questions cocernant la pâte à choux.

J'ai utilisé, une douille de 9mm, mais les boudins me semblaient trop fin. Il y a t-il une taille de douille plus "adaptée" pour les boudins formant la couronne du gâteau?

Ensuite, j'ai un four traditionnel sans chaleur tournante. pouvez-vous m'indiquer la procédure pour la cuisson s'il vous plaît?
Je vois plein de méthode et du coup, mon Paris Brest était un peu "plat"

Merci par avance.
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Un pâtissier amateur en quête de savoir

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julieb

Tu as fait un grand paris brest? Quel etait environ sa taille?
Il est conseillé de cuire les choux sans chaleur tournante de tout e facon donc pas de probleme de se côté là. As tu des photos?
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lesdelicesdejulie.net

ZMAX

Pour un grand PB je double un cordon plus un par dessus avec douille 12
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julieb

Voila le schéma pour faire un grand paris brest:
Tu trace la taille du cercle sur du papier sulfurisé ou le mieux etant de dresser directement sur la plaque a ce moment la tu trempe ton cercle un peu dans la farine pour faire la trace, puis tu pose un premier tour de pâte a choux, un second a l'INTERIEUR et tu finis par un 3ème AU DESSUS des deux premiers. PHOTO COMME CELUI EN HAUT A GAUCHE.

N'oublie pas de rayer la pâte a choux, ou sinon tu peux utiliser une douille cannelée
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lesdelicesdejulie.net

beef

Merci à tous pour la rapidité.

@julieb: c'était un de 22 cm de diamètre environ. Ok pour la cuisson, as-tu une "procédure sinon? moi j'ai mis 5mn à 200 puis 15 mn à 180. au bout de ces 15mn, j'ai ouvert la porte du four pour toucher le chou. il avait l'air 'dur' mais finalement pas tant que ça.
non je n'ai malheureusement pas de photos. il n'était pas assez présentable.
pour la construction j'ai bien fait comme tu dis, deux en dessous de un. en fait c'est la taille de la douille. les boudins me semblaient petit et donc après cuisson, le cercle était trop fin.

@ZMAX : ok donc 4 boudin en bas et deux au dessus alors?
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Un pâtissier amateur en quête de savoir

julieb

je me rappelle plus quelle douille j utilisais mais a mon avis 12 ou 14.si je retrouve mes notes je te dirais.pour la cuisson env 35min 200 degres env. a surveiller selon le four
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lesdelicesdejulie.net

ZMAX

Oui Julie c'est 12 j'ai modifié mon post.

Par contre c'est pas 4 boudins mais comme te l'explique Julie, un cercle de pâte, puis un autre à l'intérieur et enfin un troisième au dessus des deux.

Cuisson je fais 190° pendant 35 mn mais il te faut regarder l'évolution car chaque four est différent et pour ma part je n'ouvre pas le four, trop peur d'ouvrir trop tard ou trop tôt Laughing

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beef

ok, merci à vous deux.
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Un pâtissier amateur en quête de savoir

beef

Rebonjour,

Je repart sur ce post, pour éviter d'en ouvrir un autre alors que le sujet est le même.

Donc, je prévois de faire un paris-Brest pour le réveillon de Noël.

Donc, je ferai la pâte à choux le jour même mais, est-il possible de faire la crème pour l'intérieur du Paris-Brest la veille?
En effet, j'aimerais gagner du temps et aussi ne pas passer ma soirée en cuisine.

Il y a t-il aussi des astuces pour le dressage, niveau timing?

Je vous remercie par avance.
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Un pâtissier amateur en quête de savoir

ZMAX

C'est possible si tu ne penses vraiment pas avoir le temps le jour même
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beef

Merci à toi.
Je la conserve simplement au réfrigérateur?
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Un pâtissier amateur en quête de savoir

julieb

Biensur frigo tout ce qui est crème même une fois montée la Bûche. Comme dis zmax la veille,mais le plus tard possible ..
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lesdelicesdejulie.net

beef

Merci à vous,
Bon j'ai fait la crème, elle est au frais.

Demain je fais les "ronds" en pâte à choux.

Je trouverai également le temps pour des photos.

merci encore.
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Un pâtissier amateur en quête de savoir

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