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Entraînement tartes
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Dani
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MessagePosté le: Mer 25 Nov 2015 - 17:25    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

D'où l'importance des entrainements et du carnet personnel !
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Dani

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MessagePosté le: Mer 25 Nov 2015 - 17:25    Sujet du message: Publicité

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papaTissier
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MessagePosté le: Mer 25 Nov 2015 - 20:30    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

CLAIRE a écrit:

pour la bûche praliné orange la recette de la dacquoise est bizarre 450G BLANC D'oeufs 100G SUCRE SEMOULE 75G DE BEURRE  ,vous ne trouvez pas qu'il manque un ingredient?

Bah !!! Tu ne connais pas le beurre Farine Mr. Green Mr. Green Bon ok je sors (oh je suis vraiment fatigué!!)
Tauriel j'ai vu que tu avais essayé leurs recettes . Perso je ne me suis pas encore lancé mais çà me branche bien !!


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ZMAX
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MessagePosté le: Mer 25 Nov 2015 - 20:35    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

CLAIRE a écrit:
pour la bûche praliné orange la recette de la dacquoise est bizarre 450G BLANC D'oeufs 100G SUCRE SEMOULE 75G DE BEURRE  ,vous ne trouvez pas qu'il manque un ingredient?


oui elle est toute pourrie cette R7 :-)))

manque à minima, poudre d'amande, maîzena, sucre glace et le beurre dans le frigo ;-)
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CLAIRE
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MessagePosté le: Mer 25 Nov 2015 - 22:37    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

pour ma part la dacquoise c'est poudre de fruits secs,blancs d'oeufs ,sucre semoule ou sucre semoule et sucre glace et basta 

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jean.philippe
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MessagePosté le: Ven 27 Nov 2015 - 16:55    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

CLAIRE a écrit:
C'est souvent même ,qu on trouve des erreurs ,c,est peut etre une forme de jeux pour les candidats "cherchez  l'erreur ?"


Comment peut on se tromper lorsqu'il s'agit d'un examen ,à moins de faire expres


,


..une grosse partie des boulettes viennent des "copier/coller"...
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jp


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CLAIRE
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MessagePosté le: Ven 27 Nov 2015 - 21:16    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

Il pourrait quand même faire plus attention.
je me demande si il y a autant d'erreurs dans les sujets des autres examens nationaux .


claire


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papaTissier
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MessagePosté le: Sam 28 Nov 2015 - 20:44    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

Je ne sais pas pour le CAP pâtisserie . Mais à l'Afpa le Formateur "paysage "nous a bien dit de contrôler  tous lors de l'examen la FT et les cot sur le terrain car les erreurs peuvent être là et l'année dernière un gars c'est fait bouler car il n'avait vérifié ses "fiches" de délimitation sur le terrain = conclusion une fois son TP finit il avait un décalage de 5 cm sur sa bordure !! Forcément çà fait tache dans le paysage Mr. Green .

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CLAIRE
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MessagePosté le: Sam 28 Nov 2015 - 22:49    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

Finalement ça se confirme ,il y a des erreurs de partout


claire


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tauriel
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MessagePosté le: Dim 29 Nov 2015 - 14:16    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

Pour l'exam les pates a tarte on doit les faire a la main ou en machine car je ne m'entraine qu'a la main?

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Dani
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MessagePosté le: Dim 29 Nov 2015 - 14:58    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

Certains l'ont fait à la main ( et c'était apprécié ! ) et d'autres au robot. Moi, je l'ai faite au robot mais ma détrempe de PF à la main !
Tout dépend du sujet et du retard ( ou pas ) que tu as ! Si tu es habituée à la main, continue !
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Dani

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tauriel
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MessagePosté le: Dim 29 Nov 2015 - 15:37    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

aujourd'hui tartes au citron simple pour le fils meringuée pour mari et moi et chcocolat pour fille

avant cuisson



apres cuisson



avec cremes



et une fois finies


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CLAIRE
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MessagePosté le: Dim 29 Nov 2015 - 20:27    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

ta crème citron est bien brillante.
comme ton fils je préfère sans meringue , parce que les meringues j'aime les croquantes ,alors je fais plein de petites meringues cuites au four à 100° ,et je les ajoute juste avant de déguster la tarte ,c'est très bon ,mais au CAP  il faut faire la traditionnelle .
peut être que le bord de ta grande tarte est un peu épais ,mais c'est tres bien pour le reste et surtout ça à l'air bien bon


claire


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jean.philippe
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MessagePosté le: Lun 30 Nov 2015 - 17:50    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

tauriel, tout est bon, sauf la meringue qui semble manquer de sucre et son dressage doit etre amélioré; regarde les photos des entrainements de l'année dernière, tu trouvera des idées de dressage, plus simples mais qui rendent bien pour un cap
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jp


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CLAIRE
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MessagePosté le: Lun 30 Nov 2015 - 20:36    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant

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finalement Tauriel c'est bien que tu aies les cours particuliers de JP


CLAIRE


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Caroline
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MessagePosté le: Mar 5 Jan 2016 - 22:05    Sujet du message: Entraînement tartes Répondre en citant




D'abord je vous souhaite une excellente année et un beau cap dans 6 mois :-) 


Voici ma tarte au citron meringuée. J'ai rencontré une difficulté avec la meringue,  je crois avoir fouetté trop longtemps après le sirop et du coup elle n'est pas lisse...


Sinon j'ai réussi à utiliser la douille st honoré, à force de remplir mes poches de mousse à raser lol


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 01:50    Sujet du message: Entraînement tartes

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