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le test organoleptique

 
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Caroline
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MessagePosté le: Sam 18 Juil 2015 - 14:27    Sujet du message: le test organoleptique Répondre en citant

Bonjou à tous,


Je suis en train d'etudier le test organoleptique et j'ai cru comprendre qu'il pouvait etre demandé à l'oral de techno. 


Alors je me pose la question suivante : si un test est demandé sur un produit, par exemple la brioche, est- ce que cela veut dire "la brioche en general" donc dorée, gonflée, moeleuse...ou "ma brioche en particulier", et donc potentiellement différente de la broche ideale, avec des choses à corriger.


Je suis en train de m'entrainer à en faire et je medemandais si je devais apprendre des fiches de tests ouimproviser le jour J en finction de mes productions ?


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MessagePosté le: Sam 18 Juil 2015 - 14:27    Sujet du message: Publicité

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ZMAX
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MessagePosté le: Sam 18 Juil 2015 - 15:54    Sujet du message: le test organoleptique Répondre en citant

à mon avis ne te prends pas trop la tête avec ça pour l'instant

pour ma part j'ai fait de la lecture des livres préconisés puis j'ai fait et refais l'ensemble des sujets des années passées

pour l'oral au cours de la pratique c'est très sommaire et assez logique, concernant le test organoleptique : ce qui est recherché à mon avis c'est ta capacité à décrire le moelleux d'une brioche par le touché, sa couleur par la vue, sa bonne odeur de beurre par l'odorat et le goût et pour pour l'ouie je dirait le croustillant de la brioche cramée Laughing Laughing Laughing


pense que tu as des éléments apportés par JP ICI
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Caroline
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MessagePosté le: Sam 18 Juil 2015 - 18:13    Sujet du message: le test organoleptique Répondre en citant

Je trouve ça super intéressant en fait ! :-)

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MessagePosté le: Aujourd’hui à 16:21    Sujet du message: le test organoleptique

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