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utilisation du beurre clarifié
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Belieres francois
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MessagePosté le: Mer 2 Déc 2015 - 19:03    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

Est-il possible de faire une creme mousseline/patissiere/beurre a base de beurre clarifié?


Si oui, avez vous une recette?


Amicalement, François.


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MessagePosté le: Mer 2 Déc 2015 - 19:03    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Jeu 3 Déc 2015 - 21:53    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

On peut utiliser le beurre clarifié en pâtisserie
je n'ai pas de recette avec du beurre clarifié mais rien ne t'empêche de suivre une recette avec du beurre classique et de le remplacer par ton beurre ( peut être en mettre un peu moins car il est plus gras )




voici la recette que je fais pour une mousseline 


375G de lait entier
80G de sucre
4 oeufs
15g farine +15g maïzena
1/2 gousse de vanille
250G de beurre 


réaliser crème pâtissière, ajouter la 1/2 du beurre en émulsionnant
laisser refroidir au frais  en filmant au contact
à 15/18° ajouter le reste du beurre préalablement crèmé .


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LunaBella
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MessagePosté le: Mar 8 Déc 2015 - 01:18    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

C'est quoi du beurre clarifié ?
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MessagePosté le: Mar 8 Déc 2015 - 12:18    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

c'est un beurre dit "purifié" il est fondu afin d'enlever par différentes techniques la caséine, le petit lait ..par filtration  , il peut alors supporter des t° plus élevées  et se conserve plus longtemps


plus souvent utiliser pour des préparations culinaires 


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MessagePosté le: Mer 9 Déc 2015 - 04:09    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

D'accord merci :) on en trouve dans le commerce ?
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MessagePosté le: Mer 9 Déc 2015 - 13:36    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

oui, en grande surface aussi .

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MessagePosté le: Jeu 10 Déc 2015 - 15:52    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

D'accord merci! C'est pas celui sous l’appellation "beurre gastronomique ?"
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MessagePosté le: Jeu 10 Déc 2015 - 16:22    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

non, il est inscrit beurre clarifié

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MessagePosté le: Jeu 10 Déc 2015 - 16:30    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

le beurre clarifié se trouve dans les commerces pro comme Metro ,  mais tu peux le faire toi même ,tu as des videos sur "marmiton"

claire


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MessagePosté le: Jeu 10 Déc 2015 - 16:34    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

chez delhaize ( grande surface) , beurre des chefs marque Carlsbourg  = beurre clarifié

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CLAIRE
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MessagePosté le: Jeu 10 Déc 2015 - 18:39    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

je ne connais pas de magasin qui s'appelle delhaize, est ce que c'est un commerce Belge .?
en tout cas c'est bien de pouvoir en trouver en magasin .
ma grand mère faisait un biscuit sans levure , avec du beurre qu'elle clarifiait obligatoirement sinon les biscuits ne gonflaient pas et devenaient dur comme la pierre.
Elle faisait fondre le beurre à petits feux, le laissait refroidir et elle le mettait au frigo ensuite il n'y a plus qu'à retirer et conserver la couche supérieure et à jeter le petit lait et la partie liquide qui est dessous 


claire


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MessagePosté le: Jeu 10 Déc 2015 - 21:18    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

oui c'est une grande surface chez nous, donc je suppose qu'on en trouve chez vous aussi ;-)

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MessagePosté le: Jeu 10 Déc 2015 - 22:02    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

Connais pas la marque que tu as cité Gourmandine et perso j'en ai jamais vu ^^ et je crois que pour avoir accès à Métro faut être un pro et avoir une carte, non ?
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Dernière édition par LunaBella le Ven 11 Déc 2015 - 02:52; édité 1 fois
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MessagePosté le: Ven 11 Déc 2015 - 00:55    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

Micro je connais pas mais pour aller à Metro oui il faut une carte pro ,si tu connais quelqu'un qui a un commerce tu peux l'emprunter ,moi c'est ce que j'ai fait,et j'avais fait mon plein pour les entrainements .


claire


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LunaBella
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MessagePosté le: Ven 11 Déc 2015 - 02:53    Sujet du message: utilisation du beurre clarifié Répondre en citant

CLAIRE a écrit:

Micro je connais pas mais pour aller à Metro oui il faut une carte pro ,si tu connais quelqu'un qui a un commerce tu peux l'emprunter ,moi c'est ce que j'ai fait,et j'avais fait mon plein pour les entrainements .


claire
* METRO claire, je me suis trompé j'ai pas faire gaffe ! Du coup, je me suis corriger en éditant ;-)
Le soucis c'est que... nan, je ne connais personne :-(
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