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Glaçage sur glace ?

 
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yoe91
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MessagePosté le: Mar 29 Déc 2015 - 23:05    Sujet du message: Glaçage sur glace ? Répondre en citant

Salut tout le monde,
c'est la période donc je fais plein de bûches, c'est cool et tout, mais jme demandais si sur une bûche glacée on pouvait masquer d'une sorte de glaçage chocolat, SANS que ça ne fonde et fasse un gros tas dégoulineux.
Evidemment faudrait que le glaçage ne soit que tiède au maximum (juste après l'avoir fondu) mais y aurait-il une recette de glaçage, je ne sais pas, moins fine que la classique, avec peut-être de la crème ou du beurre en plus pour le rendre plus robuste et moins susceptible de fondre sur la surface de la glace ? Bien sûr, la glace sera congelée un max pour être bien dure.

Des idées ??..
Merci !


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MessagePosté le: Mar 29 Déc 2015 - 23:05    Sujet du message: Publicité

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Gourmandine
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MessagePosté le: Mer 30 Déc 2015 - 16:00    Sujet du message: Glaçage sur glace ? Répondre en citant

quand je fais le glaçage mirroir chocolat sur mon entremet , celui-ci est gelé  
faut pas traîner forcément ;-)


je le laisse refroidir à 26/28° avant de le verser 


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yoe91
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MessagePosté le: Mer 30 Déc 2015 - 19:51    Sujet du message: Glaçage sur glace ? Répondre en citant

Gourmandine a écrit:

quand je fais le glaçage mirroir chocolat sur mon entremet , celui-ci est gelé  
faut pas traîner forcément ;-)


je le laisse refroidir à 26/28° avant de le verser 

Salut Gourmandine !
Ok donc un glaçage chocolat classique mais tiède, ça marcherait ? Cool (enfin non - *Tiède..).
Merci !


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Gourmandine
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MessagePosté le: Mer 30 Déc 2015 - 22:41    Sujet du message: Glaçage sur glace ? Répondre en citant

c'est précis la t° 26/28°   ;-)

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yoe91
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MessagePosté le: Mer 30 Déc 2015 - 23:05    Sujet du message: Glaçage sur glace ? Répondre en citant

Gourmandine a écrit:

c'est précis la t° 26/28°   ;-)

Oui, j'ai vu ! Je n'ai pas de thermomètre, donc je vais y coller l'oreille. Oui, j'arrive à écouter les °, j'ai l'oreille absolue.


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 17:13    Sujet du message: Glaçage sur glace ?

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