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Demi examen :-) du 11 au 18 janvier
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ZMAX
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MessagePosté le: Dim 10 Jan 2016 - 22:07    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

Alors pour celles et ceux qui veulent commencer à tester : deux desserts, ordonnancement et temps imparti voici un petit jeu que JP avait eu la gentillesse de nous concocter l'an dernier :-)))

au travail



http://www.sendspace.com/file/6vptms

un clic sur download


Edit JP ==> il va y avoir un souci pour ce qui est de la crème au beurre que j'ai fourni à mes élèves, et que vous n'en avez évidemment pas chez vous ... là je coince;
ou ...pas de décor.. ou un mélange beurre pommade/sucre glace prêt à l'avance .. ou si vous pouvez vous faire une peu de crème au beurre, ça se garde 3 semaines bien au froid ; on peut enrichir une crème pâtissière avec un ajout de 10 à 15 % de crème au beurre au point; une part de crème au beurre et une part de patissière donne une bonne mousseline...
top chrono, c'est parti, bon travail à tous..
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MessagePosté le: Dim 10 Jan 2016 - 22:07    Sujet du message: Publicité

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Dani
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MessagePosté le: Dim 10 Jan 2016 - 22:23    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

Là ça ne rigole plus. 
N'oubliez pas de tout préparer, n'oubliez rien ( matières 1eres et matériel et essayez d'avoir 3h15 sans personne dans les pâtes.


Bon courage 
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Caroline
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MessagePosté le: Dim 10 Jan 2016 - 23:03    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

Je réussis pas à telecharger le doc... :-( Il me dit "format non pris en charge "

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Caroline
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MessagePosté le: Dim 10 Jan 2016 - 23:06    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

Zmax tu peux me dire ce qu'il y a dans le sujet?

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Dani
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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 07:08    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

C'est bizarre j'ai réussi !! Tarte aux pommes et compote  6/8 pers ( cercle 18 à 22 ) et 16 religieuses choco ( PAC base 250 g eau et crème pât base 1 litre de lait ).


Réesaaye car c'est bien d'avoir toutes les explications de JP sur le déroulement de l'épreuve.
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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 09:24    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

Caroline a écrit:
Je réussis pas à telecharger le doc... :-( Il me dit "format non pris en charge "



je te l'ai envoyé en mp 
;-)


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Caroline
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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 10:21    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

Oui je viens de voir!  Merci beaucoup  :-) 

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tauriel
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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 12:19    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

merci zmax de l'avoir mis en ligne

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jean.philippe
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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 18:05    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

là, max, t'envoie du lourd !!


j'ai repêché ça sur le meme sujet de l'année derniére; si vous voulez faire cet entrainement, n'hésitez pas à aller lire tout ce qui a été dit sur ces memes pages (dans "entrainement 2014/2015")

" 1ere éval/épreuve: tarte et pâte à choux, 3h de boulot, 15 mn d'écrit avant

donc:
préparez toutes les marchandises (mais aucune pesée, préparation...), récipients, outils ... matériels à portée de main, (qui fonctionne), une horloge pour avoir toujours l'heure en tète !, les documents imprimés, préchauffez le four, ...(je sais à l'avance que vous allez oublier plein de choses, pensez bien à tout ...)
une fois que vous êtes sûr de bien tout avoir en place , 3h15 devant vous sans personne dans les pattes, un crayon ...
relisez bien le document, ce qui est demandé...
quand vous avez bien compris ce qui est demandé.. démarrez le chrono, 3h15, et commencez l'écrit ; si l'écrit est fini avant les 15 mn, au boulot sans perdre de temps, ça fera des minutes en plus pour fabriquer.. "

------------------
votre "vrai" exam , c'est deux fois ça: 4 fabrications, et deux fois plus de temps pour le faire ; là, donc c'est "un demi exam", pour commencer à se mettre dans le bain

truc nouveau:
il faut d'abord écrire sa progression de travail "dans le temps" (3 heures) ; noter chaque phase importante de travail, avec du vocabulaire pro, de façon à ce que l'organisation de travail soit réalisable, que le boulot soit bien réparti sur les 3 heures . dans les entraimenents de l'année dernière, il y a plein de conseils, allez les lire .. mais essayez de jouer le jeu et de ne pas les recopier !!

et comme on dit ... "avez vous des questions?"
-----------------------------------
jp


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verococo
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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 18:21    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

Moi, je vais faire ma pénible : on n'aime pas le chocolat, est-ce que je peux lui faire faire 8 religieuses café, 8 vanille ?
S'illlll te plaîîîîît, JP ? Mr. Green


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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 18:36    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

verococo a écrit:
Moi, je vais faire ma pénible : on n'aime pas le chocolat, est-ce que je peux lui faire faire 8 religieuses café, 8 vanille ?
S'illlll te plaîîîîît, JP ? Mr. Green


bien sur ! on peut meme faire "vanille et fondant blanc, ça change pas grand chose, faut simplement que le "geste" soit le meme; par contre garnis et glace tout pareil, sino ça va t'ajouter du travail à faire deux parfums
-----------------------------------
jp


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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 21:03    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

dans ce acs je les ferais café car nous preferons

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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 22:25    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

j'ai craqué je m'etais programmer l'exam blanc pour mercredi apres midi et j'ai eu envie ce soir d'essayer les religieuses pour voir le temps que je mets .
Il m'a fallu 2 heures pour tout faire y compris la plonge.Elles sont pas super mais mieux que les dernieres

j'ai fait ma creme au beurre qui est un peu jaune car je ne travaille qu'avec des oeufs de ferme






j'ai utilisé des gabarits mais selon la hauteur des plaques dans le four la cuisson n'est pas pareil et du coup elles sont de tailles differentes


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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 22:27    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

Pour les eclairs la pf 16 c'est super mais qu'est ce qui est le mieux pour les religieuses?

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CLAIRE
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MessagePosté le: Lun 11 Jan 2016 - 22:33    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier Répondre en citant

pour la cuisson tu n'auras pas de problèmes avec les fours pros ,tes religeuses sont régulieres ,je trouve le fondant un peu épais ,la déco manque un peu de régularité , mais elles sont vraiment pas mal.

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MessagePosté le: Aujourd’hui à 09:29    Sujet du message: Demi examen :-) du 11 au 18 janvier

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