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quel diamettre ?
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alicia
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MessagePosté le: Mar 15 Sep 2009 - 13:27    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

bonjour,
voilà ma petite question c'est : y a-t-il des diamettres de cercles spécifiques au nombre de parts.
et quelle hauteur doivent faire les entremets par rapport au diamettre ? moi je fais ça à ma façon mais je suis peut-être pas dans les règles . lol

j'essaie de faire un dossier pour ma création d'entreprise et calculer le prix de revient d'un gâteau (et le prix de la part) et celui de vente pas facile tout ça !! lol
si vous pouvez m'aider un p'tit peu ce serait super sympa. merci d'avance.


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MessagePosté le: Mar 15 Sep 2009 - 13:27    Sujet du message: Publicité

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jere71
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MessagePosté le: Mar 15 Sep 2009 - 18:08    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

salut alicia !

Question assez vaste !!
tout le monde n'aura pas les meme dimension dans le choix des tailles des cercles. Un entremets 4 pers chez moi par exemple peut etre plus petit ou plus grand que chez un autre confrere, au niveau de la taille (hauteur) plus simple, entre 6 et 8, ca depend de ta garniture, si c une mousse ou entremet leger opte pour du 8, si c une mousse plus compact ou avec un gout plus prononcé, opte pour le 6.

De plus, de plus en plus de pâtissier (dont moi) adopte l'entremets "carré", on fais une grosse tournée en cadre 60*40, il n'y a plus qu'a decouper au fur et a mesure (bon, pas pour tous bien sur)
c'est tout ce que je peux te dire Embarassed
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MessagePosté le: Mar 15 Sep 2009 - 18:22    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

je rajouterai que les diametres de cercle vont de 8 cm a 30 cm voir plus, donc a toi de trouver la taille que tu trouve la mieux Laughing
moi j'aime bien mettre un peu plus grand, car quand tu vas chercher une patisserie pour 4 pers et que tu peux presque manger a 6 dessus, ben tu y retourne aprés, tout simplement !! lol
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MessagePosté le: Mar 15 Sep 2009 - 18:49    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

Merci Jérémy,
généralement on me dit que mes parts sont très grandes.
donc par exemple un cercle de 20 c'est pour combien ?
Je sais je suis pas douée, et jamais très sûre de moi dans mes calculs. lol


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MessagePosté le: Mar 15 Sep 2009 - 19:04    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

je regarde demain, car moi au travail, je fais ca à l'oeil (l'habitude surement), je prends les mesures et te les donne demain Okay
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MessagePosté le: Mar 15 Sep 2009 - 20:38    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

trop sympa merci Jérémy.

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MessagePosté le: Mer 16 Sep 2009 - 13:48    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

cercle de 14 pour 3,4 personnes
cercle de 16 pour 5 personnes
cercle de 18 pour 6 personnes
cercle de 20 pour 8 personnes
cercle de 22 pour 10 personnes

pour des cercle de 5 cm voir 6 de hauts pour les grand gourmand
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cercle de 14 pour 3 personnes
cercle de 16 pour 4 personnes
cercle de 18 pour 5 personnes
cercle de 20 pour 6 personnes
cercle de 22 pour 8 personnes
cercle de 24 pour 10 personnes
cercle de 26 pour 12 personnes

voila en gros

pour des cercle de 4  . 4,5 de haut


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alicia
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MessagePosté le: Mer 16 Sep 2009 - 18:59    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

Merci Olivier Okay

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MessagePosté le: Mer 16 Sep 2009 - 19:45    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

Tu fais des 5 pers Oliv' Question
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MessagePosté le: Jeu 17 Sep 2009 - 07:21    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

Moi je pense que je ferai que les nombres paires en commençant à six. c'est plus simple non ?
si les gâteaux sont assez hauts env 7 à 8 cm, est-ce que vous pensez que le cercle de 16 peut convenir pour 6 pers et celui de 18 pour 8 et de 20 pour 10 etc ?
et pour le prix est-ce que 2,60 € OU 2,70 € la part ça vous parraît correct ? (pour les décors je chiffrerai à part.) d'ailleurs d'après vous combien ça coûte les décors personnalisés).
merci d'avance

P.S: dites-moi si je vous saoule avec mes questions Laughing

bonne journée à tous


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MessagePosté le: Jeu 17 Sep 2009 - 15:33    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

8 cm de haut sa fait haut pour moi Mr. Green

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MessagePosté le: Jeu 17 Sep 2009 - 15:38    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

tu trouves ?

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MessagePosté le: Jeu 17 Sep 2009 - 16:59    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

pour moi oui je monte pas au dessus de 6 maxi

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MessagePosté le: Jeu 17 Sep 2009 - 17:00    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

apres vos penser a la boite pour le vendre plus la boite est haut plus elle est chere a l'achat

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alicia
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MessagePosté le: Jeu 17 Sep 2009 - 19:24    Sujet du message: quel diamettre ? Répondre en citant

AH... t'as raison j'avais pas pensé aux boîtes ! faut que je voix ça de près !
merci
bonne soirée


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