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Loum-Loum
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MessagePosté le: Jeu 31 Mar 2016 - 14:46    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

Salut à tous, 

En trainant sur le net à la recherche de nouvelles idées, je suis tombé sur la revisite de l'ile flottante par Cyril Lignac.
Je me pose alors une question : Comment fait il pour faire son cercle ultra fin au dessus ? Je suppose bien que se soit du caramel mais comment fait il pour avoir un cercle si parfait, si fin et à le faire tenir comme ça ? 


J'ai eu la chance aussi de manger dans le restau Gastro d'Etchebest à Saint Emillion et j'avais eu le droit à la meme déco sur mon dessert (avec une feuille d'or en plus :) ).


Si vous savez, je suis preneur.







Merci à tous et pour tout


Loum-Loum
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Dernière édition par Loum-Loum le Jeu 31 Mar 2016 - 17:23; édité 1 fois
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MessagePosté le: Jeu 31 Mar 2016 - 14:46    Sujet du message: Publicité

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ZMAX
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MessagePosté le: Jeu 31 Mar 2016 - 16:46    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

Je pense que le fil de caramel est posé sur un papier cuisson puis celui ci dans un support creux pour lui permettre de prendre la forme en cercle 
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Loum-Loum
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MessagePosté le: Jeu 31 Mar 2016 - 17:21    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

Je vois bien ce que tu dis ZMAX mais si on fait ça on aura juste une forme de demi sphere mais pas un cercle ? Ou alors c'est que je comprends pas...
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alicia
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MessagePosté le: Jeu 31 Mar 2016 - 21:45    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

je pense plutôt que c'est du sucre tiré,  à mon avis le fil est posé sur un cercle placé à la verticale et le cercle de fil n'est pas fermé à la base.

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MessagePosté le: Ven 1 Avr 2016 - 10:31    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

 Avec le caramel on peut réaliser des spirales autour d'un cylindre


https://www.youtube.com/watch?v=JCfqgu1d0IU


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julieb
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MessagePosté le: Ven 1 Avr 2016 - 11:02    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

Je pense comme Alicia que c est peut être plutôt du sucre tiré ;)
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lesdelicesdejulie.net


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Loum-Loum
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MessagePosté le: Mar 24 Mai 2016 - 08:52    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

J'ai trouvé la réponse. Alicia et Julie avaient raison. 
J'ai trouvé ça sur le site meilleurduchef. C'est vraiment une mine d'information


VOilà en image :






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MessagePosté le: Mar 24 Mai 2016 - 15:22    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

Okay

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MessagePosté le: Mar 24 Mai 2016 - 17:17    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

Okay  

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ZMAX
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MessagePosté le: Mar 24 Mai 2016 - 20:31    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

top merci
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Loum-Loum
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MessagePosté le: Mer 25 Mai 2016 - 06:56    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

J'ai essayé hier soir et j'y suis arrivé du premier coup. Bon j'ai eu un peu de mal à bien filer sur le cercle car ça glisse pas mal. Mais une fois la technique améliorée je m'en servirai pas mal car c'est vraiment très très esthétique.


J'ai testé avec 50g d'Isomalt et 12g de glucose. ( + colorant poudre hydro )


Ma soeur ma redemandé un entremet Fraise/Citron pour la soirée de son anniv vendredi soir, je vais décorer avec ça.
Photos à suivre samedi :)
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verococo
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MessagePosté le: Mer 25 Mai 2016 - 09:40    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

Ça promet du plaisir à mes yeux, vivement samedi !!!

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LunaBella
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MessagePosté le: Mer 25 Mai 2016 - 10:58    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

Hâte de voir ça ^^
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Micjoh59
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MessagePosté le: Mar 16 Aoû 2016 - 16:07    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

serait il possible d'avoir l'adresse de la page ,pas trouvé sur le site de meilleurduchef
merci


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Loum-Loum
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MessagePosté le: Mar 16 Aoû 2016 - 18:43    Sujet du message: D'après vous, il a fait comment ? Répondre en citant

Tu trouveras sur mon blog un tuto pour une charlotte. Tout est dedans :)www.omongateau.fr
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