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6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE
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GratouBZH
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MessagePosté le: Mer 15 Fév 2017 - 09:28    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

J ai pas dit qu il était cool mais pas assez puissant !
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Gaëlle, candidat libre CAP 2018


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MessagePosté le: Mer 15 Fév 2017 - 09:28    Sujet du message: Publicité

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Alice222
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MessagePosté le: Mer 15 Fév 2017 - 12:17    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

En général les mini-congéls à l'intérieur des frigos ne sont pas top-top, tu laisse pas des préparations pendant des mois à la différence des congéls à part entière (-18°C).
En tout cas il a l'air bon ce royal :D
Reste plus qu'à le faire beau ! :p
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GratouBZH
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MessagePosté le: Mer 15 Fév 2017 - 14:55    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

C'est un vrai congèl à part, mais probablement pas assez puissant... je me souviens maintenant que j'avais fait des glaces et crèmes glacées qui n'avaient jamais la bonne texture, et je m'étais dit déjà à l'époque qu'il ne devait pas être assez froid. Je ne peux pas le régler snifffff.

Bon, tant pis, je vais devoir prévoir l'achat d'un four, d'un congèl et je m'entrainerai encore et encore ;)
En attendant, mes collègues se sont régalés Mr. Green



Voilà à la découpe. C'était bon, la mousse s'est tenue bien. Il restait une part pendant la réunion, qui n'a pas dégouliné sur les côtés. La mousse choco doit peut-être tenir mieux normalement ? Etre plus ferme ?

La dacquoise du bas était bien plus nette que celle du milieu (c'était elle qui avait été coupée sur un rond de dacquoise plus grand). Je tiendrai compte de ces améliorations la prochaine fois.
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Dani
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MessagePosté le: Mer 15 Fév 2017 - 15:24    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

Je rechauffe mon glaçage au micro onde ! Ca marche bien aussi ! Ton congélateur n'est pas un congélateur !! Le mien est à -18 ° !! Tu peux aussi ne glaçer que le dessus et tu pourrais donc le faire sans congeler ton royal !
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Dani

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MessagePosté le: Mer 15 Fév 2017 - 15:30    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

Bon, en fait, j'en sais rien. Il a une grosse étoile et trois étoiles à côté. J'vais mettre un thermometre... J'ai vu de super congél avec fonction "super congélation" ça a l'air pas mal sinon ! On peut glacer le royal sans le congeler ? Le fait que le glaçage n'ait pas tenu aux côtés du gâteau peut être du à un manque de congélation ? Je pensais que la congélation faisait "figer" le glaçage dessus.... (QUOI)

Dani, quand tu sors un gâteau style royal du congèl, il est très dur ? Ou tu fais encore une marque dedans en appuyant avec le doigt ?
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Dani
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MessagePosté le: Mer 15 Fév 2017 - 17:35    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

Quand je sors mon royal du congél il est assez dur effectivement ! Normalement vu qu'il est gelé, on ne doit pas pouvoir enfoncer son doigt dedans ! Le glaçage ne fige pas totalement dessus l'entremet congelé, il reste assez souple, pas dur mais ne dégouline pas ! Ta mousse a l'air bien ! Tu as du te régaler !!
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GratouBZH
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MessagePosté le: Jeu 16 Fév 2017 - 00:32    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

J'ai juste grignoté un peu de praliné croustillant (les triangles plantés dans le gâteau). Je suis pas super fan du chocolat !

Bon, ben faudra retester... J'ai pris la température de mon congèl, il est à -14°C... C'est peut-être pour ça que ça n'a pas bien durci ? Il faut être à -18°C ?
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LunaBella
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MessagePosté le: Jeu 16 Fév 2017 - 03:42    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

Dani a écrit:

Moi pour un 18 cm, je me suis fais un gabarit 20 cm puis je découpe avec une roulette à pizza !! La pralinoise, bien fine ne doit pas être trop dure ! Si c'est le cas, c'est que tu met une couche trop épaisse. Les quantités sont toujours trop grandes, j'ai du les recalculer à la baisse sinon tu peux faire des verrines avec le reste de tes préparations !

Pour du 18 cm je me suis fait un gabarit de 20 cm et quand je couche le biscuit, je m'aide du gabarit pour faire plus petit et au pire je recoupe... (pas clair (QUOI) )

Mais au cap la roulette à pizza est acceptée, Dani ?


GratouBZH a écrit:


Merci pour tes conseils et tes encouragements, je suis habituée à foirer les recettes avant de réussir donc je déprime pas  Mr. Green (tiens, je me sens moins seule mdr)


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tauriel
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MessagePosté le: Jeu 16 Fév 2017 - 09:32    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

Je pense que ton congélateur est en bout de course car meme pour la conservation c'est un peu juste -14 le mien est  amoin s22 et c'est top. Pour ton royal pour l'instant ne le recouvre pas entierement congle le un peu pour que la surface soit dure et met du glacage choco a froid juste sur le dessus.
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Dani
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MessagePosté le: Jeu 16 Fév 2017 - 10:40    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

Luna, je l'ai même utilisé ma roulette. Pour découper ma pâte à tarte et mes chaussons aux pommes et mes dacquoises !!Pour les chaussons, je mettais découpé un gabarit dans un rond or ! Je l'ai même prêté à ma voisine !!
Pour le royal, j'ai un cercle de 18,20,22 mais il te faut plutôt un de 20 pour les entrainements, tu laisses juste quelques millimètre de vide avant de le mettre au froid et tu met ton glaçage juste dessus !
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Dani

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GratouBZH
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MessagePosté le: Jeu 16 Fév 2017 - 11:49    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

Merci bien de partager toutes ces astuces et conseils  Okay J'adore ce forum !
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papaTissier
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MessagePosté le: Mar 28 Fév 2017 - 21:45    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE Répondre en citant

Hello
J'aurais des petites question au niveau du trianon??
Comme d'hab il y a autant de recette que de page google:-)
Je voudrais faire une mousse chocolat lait plutôt que noir mais j'arrive pas à trouver l'équivalant en raport avec la FT CAP.
J'ai birn la recette Valrhona mais elle ne corespond plus du tout à la FT .
Ingrédients
Mousse au chocolat
200 g (20 cl) de crème liquide entière
Chocolat à doser selon le pourcentage de cacao :
150 g de chocolat noir 70 %
Ou 170 g de chocolat noir 60 %
Ou 230 g de chocolat au lait 40 % + 2,5 g de gélatine
Ou 250 g de chocolat blanc 35 % + 4 g de gélatine
Pâte à bombe
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
45 g de sucre semoule
30 g (3 cl) d’eau

Ensuite j'ai trouver deux méthode de réalisation de la pate à bombe
1: sirop à 118° versé sur les jaunes -sucre battues jusqu'àu ruban
2 : Préparez la pâte à bombe. Dans un récipient, mélangez
les jaunes, l’œuf, le sucre et l’eau. Placez le récipient
au bain-marie* et mélangez constamment jusqu’à atteindre
la température de 82 °C. Retirez le récipient du bain-marie.
Ajoutez la gélatine essorée si nécessaire et fouettez
le mélange jusqu'à ce qu’il soit tiède.

???? y a t'il une réel différence ??
Bonne soirée j'essaierai de poster le résultat ;-)


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MessagePosté le: Aujourd’hui à 07:02    Sujet du message: 6eme Entraînement : 17 au 24 OCTOBRE

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