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chouchoux lol !!
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Tony
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 15:38    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

a chaque fois que je fait des choux, pour des profiterolles par exemple, ils sont sec de chez, ce qui leurs donnent un un croustillant enorme qui n est pas forcemment agreable !!! bizar
J ai bien reduit le temps de cuisson et autre mais je ne voit.

 HELPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP !!!!!!!!!!!!!


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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 15:38    Sujet du message: Publicité

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BELFORTAIN
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 15:48    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

Tu utilise quoi comme recette de pâte à choux ?
 moi :


10L eau 
4KG beurre
200gr sel
7,5KG Farine
160 oeufs (voir plus si besoin )


Et pour mes profiteroles j'utilise une douille de 15 et à la cuisson il sorte superbe .... ni trop dur ni trop mou ....
Tu les cuits à combien  de °C ?


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Tony
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 15:53    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

(MDR) (MDR) (MDR) heu tu peux diviser ta recette par 1000  (MDR) (MDR) (MDR)

voila la mienne si tu es plus en math que moi Mort de Rire

25 cl de lait ou eau bon moi je met du lait.
80g de beurre
3 a 4 oeufs
150g farine
sel PM


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BELFORTAIN
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 16:40    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

250 d'eau
100 beurre
5 sel
187 farine
4 oeufs


C'est de la dînette   Laughing


Tu utilise donc du lait ... cela devrait être plus moelleux et moins dur qu'avec de l'eau , vu que le lait détient des MG.
Tu la sèche peut être de trop ?
Elle monte bien au four ? ou sa à tendance à être un peu raplapla?


Dernière édition par BELFORTAIN le Lun 15 Fév 2010 - 17:09; édité 1 fois
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Tony
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 16:57    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

ha ben pour monter il monte !!!!!!!!! pour grossir le truc, je couche des petits pois et je me retrouve avec des boules petanque Mort de Rire

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olivier
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 16:58    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

mais 125 gr de beurre est 5 oeufsest 150 de farine est sa devrais aller ok

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Tony
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 16:59    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

bon ben je note des que j en refait je vous tiens au jus !!!! si ca marche pas, je vous claque tous les 2  (MDR)

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olivier
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 17:01    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

non si sa marche pas c que tes nul (MDR)

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BELFORTAIN
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 17:02    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

white.shark33 a écrit:
ha ben pour monter il monte !!!!!!!!! pour grossir le truc, je couche des petits pois et je me retrouve avec des boules petanque Mort de Rire





Avec 1kg de pâte à choux 
Le requin blanc nous détaille 60 éclairs  10 figues  10 religieuses  ^^sa c'est du bénéfice lol


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jere71
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 17:05    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

par contre belfortain, 40gr de sel au litre d'eau, ca fait un peu beaucoup ????
je suis a 20gr au litre pour ma part !
-----------------------------------
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BELFORTAIN
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 17:08    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

Jeré 


Tu as du mal lire ^^


 voici ma recette pour 10L


10L eau 
4KG beurre
200gr sel
7,5KG Farine
160 oeufs (voir plus si besoin )



Soit 20Gr au litre .....



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jere71
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 17:11    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

(MDR)  petit malin Mort de Rire

j'avais bien lu 10gr pour 250gr d'eau Mort de Rire  (avant que tu edite en mettant 5gr Mr. Green )
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 17:18    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

ha oui , sa j'ai éditer .... j'avais laisser pour 500 gr :s


JE suis plus très habitué à la dînette :p sa change du CFA ^^


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jere71
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 17:22    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

moi j'ai a peu pres la meme que toi :

1 L d'eau
20 gr de sel
400 de beurre
800 de farine
~15 oeufs
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MessagePosté le: Lun 15 Fév 2010 - 17:23    Sujet du message: chouchoux lol !! Répondre en citant

White, c'est quoi ton process ?
temperature et type de four ?
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 10:52    Sujet du message: chouchoux lol !!

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