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Examen blanc: sujet N° 1 de 2013

 
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flututu
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MessagePosté le: Ven 21 Avr 2017 - 21:39    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

Bon, pas grand chose à dire, je vous posterai les photos demain soir :)
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Flututu
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MessagePosté le: Ven 21 Avr 2017 - 21:39    Sujet du message: Publicité

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GratouBZH
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MessagePosté le: Ven 21 Avr 2017 - 22:24    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

Haaa reprise des entraînements, super ! C'est quoi au programme ?
Bon courage :)
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Gaëlle, candidat libre CAP 2018


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flututu
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MessagePosté le: Sam 22 Avr 2017 - 17:23    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

Bon va y est c'est fait.


Dans les temps.


Ordonnancement.





Vue d'ensemble de la production : 





Eclairs :(un peu clair le fondant :(





Religieuses (oui je sais elles sont trop petites :(





L'entremet (theme de deco: la BD )





Les vienoiseries (vue partielle)





La tarte :





Tout c'est bien passé dans l'ensemble.


Ca manque un peu de calibrage , de régularité, mais j'ai l'impression d'avoir fait du bon boulôt


Le deco c'est peut être un peu le service minimum.


Sinon, je trouve qu'à la maison, les cuissons sont pénalisantes (pas de chaleur tournante, deux fournées pour pâte à choux et petits pains)


J'attends votre verdict !

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Flututu
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GratouBZH
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MessagePosté le: Sam 22 Avr 2017 - 19:17    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

Bravo !! Je laisse les pros faire de vrais commentaires, mais je suis admirative d'un tel travail réalisé en quelques heures ! Tu as fini dans les temps ?

Ha, si, question très technique : que vas tu faire de toutes tes préparations ?

Beau boulot, c'est vraiment classe !
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Gaëlle, candidat libre CAP 2018


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flututu
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MessagePosté le: Lun 24 Avr 2017 - 20:22    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

JP, maxx et les autres, j'attends vos commentaires !
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Gourmandine
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MessagePosté le: Lun 24 Avr 2017 - 20:43    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

dans l'ensemble je trouve ça vraiment bien pain chocolat  Okay  ( un rien trop cuit sur le dessus... la faute au four ;-) )
tarte abricot  Okay
charlotte : thème BD la petite déco est sympa mais un peu minimaliste


les éclairs bien réguliers, le fondant un peu mat et pâle comme tu dis 


des petits détails mais je trouve ça du bon boulot , bravo


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Alice222
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MessagePosté le: Mer 26 Avr 2017 - 11:52    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

Bravo Flututu ! ok
Je trouve le travail harmonieux dans l'ensemble :)
Le seul "soucis" que je vois: l'étape du fondant pas très régulier sur les religieuses et les éclairs.

Question: tu n'as fait que 2 plaques distinctes de pâte à choux pour aller au four ? Tu as bien 3 gabarits qui nécessitent différentes cuissons: petite boule religieuse, grosse boule religieuse et éclair, non ?
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Objectif: CAP candidat libre 2018 !


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flututu
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MessagePosté le: Mer 26 Avr 2017 - 12:23    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

Oui c'est vrai que j'ai mis les petites boules des religieuses avec les grosses.


J'ai l'habitude de cuire la PAC à 180°C dans mon four (oui je sais c'est 200°C normalement) et la cuisson était bonne sur les petites et grosses pièces.


J'avais relançé une plaque (donc la 3ème ) de petites boules, mais uniquement parce que je trouvais que j'avais fait mes petites boules trop petites.


Pour le fondant, ok , je vais essayer d'en refaire (j'ai l'habitude de lisser les éclairs avec le bout du doigt, j'ai vu sur des videos qu'on les lisse plutôt avec la longueur du doigt, je vais essayer)
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LunaBella
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MessagePosté le: Jeu 27 Avr 2017 - 22:51    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

Je fais à la palette perso et tant pis si je perds des points à l'exam ^^
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CLAIRE
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MessagePosté le: Jeu 4 Mai 2017 - 16:08    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

Je trouve que tu as fait du bon boulot, juste un manque de regularite pour les religieuses et j'aurai fait les flammes plus fines c'est plus rafiné ,jolie charlotte ,tres jolie tarte ,pour le décor il y en a un c'est déja bien ,peut être pour le theme BD un peu plus de couleur
Le fondant de tes eclairs est brillant ,le glacage un peu plus regulier et c'est parfait j'aime le côté nude de tes eclairs


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tauriel
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MessagePosté le: Jeu 4 Mai 2017 - 20:30    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013 Répondre en citant

beau travail
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 07:02    Sujet du message: Examen blanc: sujet N° 1 de 2013

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