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Tartes et entremets qui supportent la congélation !
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GratouBZH
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MessagePosté le: Mar 15 Mai 2018 - 19:48    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

Salut les zamis !

On organise une kermesse dans mon service d'ici 10 jours, on attend entre 60 et 80 personnes pour le repas. Au départ, on devait faire un crumble mais je me suis proposée ce matin de faire les desserts Embarassed et l'idée leur plait ! Je voudrais me servir de cette occasion pour m'entrainer au CAP tant qu'à faire...
Ma question est la suivante : Je me vois mal sortir une dizaine de tartes et gâteaux pour le jour J, mais je pensais m'avancer en en congelant certains... et je voulais donc savoir en quoi je pouvais m'avancer en congélant. Je pensais faire déjà un ou deux royals, mais pour le reste, je ne sais pas ce qui supporte sans problème la congélation / décongélation...
Charlotte avec bavaroise ? quelles tartes ? Si vous avez des idées (liées au cap lol), je suis preneuse !! Et petit budget, mon service n'est pas riche lol

Merci d'avance  Mr. Green
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Gaëlle, candidat libre CAP 2018


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MessagePosté le: Mar 15 Mai 2018 - 19:48    Sujet du message: Publicité

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CLAIRE
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MessagePosté le: Mar 15 Mai 2018 - 22:42    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

tu peux faire differentes sortes de bavarois les congeler sans fruits et ensuite sur place tu ajoutes des fruits frais en décor .
la charlotte au chocolat ....
tu peux congeler la tarte au citron sans la meringue .
pourquoi tu t'es proposée à faire tous les désserts ????fais toi aider ,d'autres personnes n'ont qu'à faire des cakes ,gâteaux au yaourt etc....un super gâteau au yaourt 3 petits verres à moutarde de farine ,2 verres de sucre  ,2 grosses cuilleres à soupe de cacao sans sucre ,60 g de beurre , une pinçée de sel ,un sachet de levure Alsa le tout au batteur avec le fouet une fois que c'est bien sablé ajouter le yaourt laisser tourner ajouter 3 oeufs un par un  , 3 cuilleres à soupe d'huile et laisser tourner jusqu'à l'obtention d'un appareil bien aéré ,mettre ds le moule sur papier cuisson  ajouter par dessus 2 plaques de chocolat  au lait en petit carreaux bien disposés de partout et mettre par dessus même si c'est liquide  et que ça fait bizarre une petite brique de crème de coco ,enfourner à 180° et verifier la cuisson ,avant j'utilisais la feuille pour le robot mais avec le fouet c'est bcp mieux ,ce gâteau est meilleur fait la veille et bien emballé ......


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CLAIRE
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MessagePosté le: Mar 15 Mai 2018 - 22:49    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

Clément avait donné un truc pour l'utilisation de la gelatine ds les gâteaux congelé il faut que je te retrouve ça ......je vois ça demain....et je te dis 

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Alice222
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MessagePosté le: Mer 16 Mai 2018 - 09:10    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

Oulala plein de boulot !!  Mr. Green
C'est bien au moins les entraînements trouveront preneurs !
Tu peux congeler tous tes fonds de tartes et ensuite faire la garniture puis les cuire. Tu as combien de cercle à tarte ? bon si tu as 4 tartes tu peux en faire 2 au flan c'est facile et 2 citron, comme ça tu fais pas 10 000 préparations.
Pour les entremets, à part le royal je sais pas trop, j'ose pas vraiment congeler les entremets (à part pour faire la déco mais pas 1 semaine au congel...).

Bon courage, ça va te faire prendre le rythme de l'exam !
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Objectif: CAP candidat libre 2018 !


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Gourmandine
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MessagePosté le: Mer 16 Mai 2018 - 13:30    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

oulala du pain sur la planche !! bon courage Gratou

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alicia
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MessagePosté le: Mer 16 Mai 2018 - 15:24    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

salut :)

Et bien tu vas être bien occupée Gaëlle


j'ai déjà congelé la tarte citron meringuée car j'en avais fait en trop lol  je n'ai pas eu de souci à la décongélation. c'est la seule que j'ai congelée.



pour les entremet tu as le choix entre les mousses au fruits, le royal le trois choc....l'entremets chocolat se congèle très bien aussi.



quand je pâtisse il m'arrive souvent de finir mes fonds de crèmes ou mousse  dans un petit entremet que je mets au congèle et je n'ai jamais eu de problème.
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GratouBZH
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MessagePosté le: Mer 16 Mai 2018 - 23:41    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

Merci les filles pour vos précieux retours  Okay Okay

J'ai un seul cercle à tarte Alice, c'est plus rigolo Mort de Rire   par contre, j'ai plusieurs cercles à entremets.
Possible que je fasse deux tartes citron meringuée (congelées sans meringue), un ou deux royals, deux bavarois ou charlottes choco et à voir pour le reste. J'ai un grand moule réglable rectangle, je peux faire un entremets génoise / fruits / mousseline ou diplomate la veille...
Oui, ça va faire du boulot Okay ça m'arrange bien aussi Claire, de faire tout ça !
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Gaëlle, candidat libre CAP 2018


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CLAIRE
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MessagePosté le: Jeu 17 Mai 2018 - 00:52    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

ça va te faire un sacré budget .....

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Alice222
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MessagePosté le: Jeu 17 Mai 2018 - 10:10    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

Surtout: il va falloir que tu vide ton congél !!!  lol
Claire: je pense que c'est sa boîte qui paie et elle qui fait ^^
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GratouBZH
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MessagePosté le: Jeu 17 Mai 2018 - 15:56    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

T'inquiètes Alice, je vais piquer le congèl du boulot lol
Pour les sousous, je vais récupérer le budget quui était prévu pour le crumble initialement, soit 40 €. J'y serai un peu de ma poche je pense, mais pas grave, de toute façon mes entrainements finissent pour la plupart aussi au boulot... Pis si je peux récupérer des commandes de gens après... j'vais profiter du réseau qu'offre le boulot !
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Bruno10647
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MessagePosté le: Jeu 17 Mai 2018 - 21:27    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

Il y a certain gâteaux et tartes qui se garde plusieurs jours ,ton four est grand comment ?
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MessagePosté le: Dim 20 Mai 2018 - 12:23    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

Ha Bruno, désolée, je n'avais pas vu ta réponse ! Mon four est un four ménager classique, la plaque fait 43*35 cm. La kermesse a lieu le samedi, qu'est ce que je pourrais préparer le jeudi soir qui se garde jusqu'à samedi ? :)
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tauriel
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MessagePosté le: Lun 21 Mai 2018 - 22:54    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

Fait des mousses aux fruits cela se garde bien quelques jours au congélo tu peux en faire une smeaine avant comme cela et tu recupère tes cercles des que congelé
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GratouBZH
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MessagePosté le: Mar 22 Mai 2018 - 00:33    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

Merci Tauriel ! J'y avais pensé, mais je crois que ce serait pas rentré dans le budget... C'est cher les fruits et purées de fruit ! Quand je vois le prix des framboises surgelées  Evil or Very Mad
J'ai lancé les préparations ce soir, j'ai fait deux tartes au citron meringuée (sans meringue pour l'instant) qui seront congelées. Je voudrais mettre la meringue vendredi soir, je les mets au frigo vendredi matin ?
J'ai fait aussi deux charlottes choco, qui auraient du être poire choco, mais je me suis trouvée bête dans mon cellier quand j'ai vu que je n'avais plus de poire (la bavaroise était en train de refroidir...). Tant pis... j'essaierai de faire des copeaux de chocolat pour la déco, et pour que ce soit un peu plus fun...

Suite demain, avec un royal voire peut-être deux... quand je vois que vous gérez parfois des quantités de fous (Bruno par ex Mort de Rire )... j'me sens vite débordée avec 8 gâteaux répartis sur une semaine lol
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MessagePosté le: Mar 22 Mai 2018 - 02:38    Sujet du message: Tartes et entremets qui supportent la congélation ! Répondre en citant

tu mettre des poires en déco après sur ta charlotte

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