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calcul pour entremet

 
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billal
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MessagePosté le: Jeu 28 Juin 2018 - 20:53    Sujet du message: calcul pour entremet Répondre en citant

bonjour à tous 
je désiras savoir comment faire pour calculer a partir d'une recette de base , 
pour un moule plus grand ou plus petit 
ex : voici la recette pour un fraisier , cercle 20 cm H 4.5 
Pour la génoise :
  • 200 g d’œufs entiers
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine




    Pour la crème mousseline à la vanille :
    • 500 g de lait entier
    • 2 x 75 g de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • 2 oeuf 
    • 60 g de poudre à crème (ou Maizena)
    • 100 g de beurre à température ambiante



    qu'elle calcule devrait je faire pour un moule de 22 cm ou plus grand ou plus petit 
    et autre question je sait comment convertir la recette d'un cercle pour un rectangle , mais est ce que le calcule s'appliquera aussi de la même façon pour un rectangle plus grand ? 


    merci à tous 


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    MessagePosté le: Jeu 28 Juin 2018 - 20:53    Sujet du message: Publicité

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    MessagePosté le: Sam 30 Juin 2018 - 21:08    Sujet du message: calcul pour entremet Répondre en citant

    va voir à "calculer les quantités d'ingredients d'un cercle à l'autre " sur le blog "la folle aventure de Melanie "et surtout j'espere que tu aimes les maths.......................

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    billal
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    MessagePosté le: Lun 2 Juil 2018 - 09:00    Sujet du message: calcul pour entremet Répondre en citant

    merci claire
    non les maths et moi c'est pas le grand amour  Mort de Rire


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    jean.philippe
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    MessagePosté le: Lun 2 Juil 2018 - 18:53    Sujet du message: calcul pour entremet Répondre en citant

    ces quantités suffisent pour un cercle de 22x6
    à vue de nez, si tu divise cette re7 par 10, tu obtiens la valeur "pour une personne"
    -----------------------------------
    jp


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    CLAIRE
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    MessagePosté le: Mar 3 Juil 2018 - 08:33    Sujet du message: calcul pour entremet Répondre en citant

    methode JP bien plus simple.....

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    MessagePosté le: Mar 3 Juil 2018 - 09:12    Sujet du message: calcul pour entremet Répondre en citant

    Oui tu obtiens les valeurs pour une personnes mais tu ne sais pas de quelle taille doit être ton cercle ou ton rectangle Mr. Green
    -----------------------------------
    Objectif: CAP candidat libre 2018 !


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    jean83
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    MessagePosté le: Sam 6 Oct 2018 - 13:40    Sujet du message: calcul pour entremet Répondre en citant

    bonjour
    si tu gardes la même hauteur , tu divises tes qtés par 20 ( puisque les qtés sont pour un moule de diam 20 ) et tu multiplies par la nouvelle dimention de  ton nouveau cercle 22 , 24 26
    -----------------------------------
    retraité qui aime la bonne chére , sans trop d'excés
    je patisse , je cuisine pour moi même et pour mes amis


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    MessagePosté le: Aujourd’hui à 22:06    Sujet du message: calcul pour entremet

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