forum de la Pâtisserie Index du Forum forum de la Pâtisserie
forum de pâtisserie,discussion sur la patisserie,forum de la pâtisserie,forum du pâtissier
 
 FAQFAQ   RechercherRechercher   MembresMembres   GroupesGroupes   S’enregistrerS’enregistrer 
 ProfilProfil   Se connecter pour vérifier ses messages privésSe connecter pour vérifier ses messages privés   ConnexionConnexion 



 Bienvenue sur le forum de la pâtisserie Que vous soyez apprenti, employé et même patron tu es le bienvenue sur ce forum l'inscription prend 10 secondes  
 
 






Bienvenue sur le forum de la Pâtisserie Invité  ok inscription , présentation Obligatoires .        
 
 
 
 
 
 
 
      
besoin d'aide
Aller à la page: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  >
 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    forum de la Pâtisserie Index du Forum -> pâtisserie -> Besoin d'aide et avis
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
bernadie
patissier(e)
patissier(e)

Hors ligne

Inscrit le: 19 Mar 2011
Messages: 140
Localisation: conflans sainte honorine
Féminin
Point(s): 852
Moyenne de points: 6,09

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:38    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

Bonjour à tous,

Ce week-end repas de famille, et il faudrait un dessert qui soit à la hauteur comme on dit :)

Je pensais faire un croustillant poire chocolat et un autre avec une mousse de fraise mais le soucis est que certains invités sont musulmans et donc pas possible d'utiliser de la gélatine. Pas envie d'acheter de l'agar agar donc il faut que je trouve un autre gateau frais et léger si possible et réalisable sans gélatine.
Tout celà sans que ce soit compliqué car je ne suis pas une pro et donc j'ai besoin de vos conseils.

Je peux faire un fraisier et un framboisier mais bon je voudrai un autre gateau avec du chocolat (je me reconnais bien là !! Mr. Green )

-un royal praliné c'est compliqué à faire ?

- une base sablé breton recouverte d'une mousse chocolat et recouverte à son tour d'une mousse de citron est ce que c'est bien ?

je ne sais pas trop quoi faire.

Merci de vos idées et de votre aide

A+


Revenir en haut
Publicité






MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:38    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
olivier
Administrateur
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 15 Juin 2008
Messages: 4 710
Localisation: partout ou je veux
Masculin
Point(s): 28 315
Moyenne de points: 6,01
Facebook: URL

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:40    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

Mr. Green j'ai ce qu'il te faut le royal il y a rien de plus facile

Revenir en haut
bernadie
patissier(e)
patissier(e)

Hors ligne

Inscrit le: 19 Mar 2011
Messages: 140
Localisation: conflans sainte honorine
Féminin
Point(s): 852
Moyenne de points: 6,09

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:43    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

y a pas de gélatine dedans ? lol

cool !! Okay

tu m'expliques par mail ? 


Revenir en haut
olivier
Administrateur
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 15 Juin 2008
Messages: 4 710
Localisation: partout ou je veux
Masculin
Point(s): 28 315
Moyenne de points: 6,01
Facebook: URL

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:45    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

une mousse au fruit sans gélatine ni agar agar

450 gr de purée de fruit
80gr de beurre de cacao mycryo

225gr de sucre
900gr de crème liquide

alors tu monte ta crème avec le sucre
tu chauffe la purée de fruit a 35° pas plus
tu chauffe également le mycryo a 35° surtout pas plus
tu mélange les 2 puis la crème fouettée 


Dernière édition par olivier le Mar 5 Avr 2011 - 10:57; édité 1 fois
Revenir en haut
olivier
Administrateur
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 15 Juin 2008
Messages: 4 710
Localisation: partout ou je veux
Masculin
Point(s): 28 315
Moyenne de points: 6,01
Facebook: URL

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:46    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

bernadie a écrit:

y a pas de gélatine dedans ? lol

cool !! Okay

tu m'expliques par mail ? 


le royale il y a pas de gélatine  ok


Revenir en haut
bernadie
patissier(e)
patissier(e)

Hors ligne

Inscrit le: 19 Mar 2011
Messages: 140
Localisation: conflans sainte honorine
Féminin
Point(s): 852
Moyenne de points: 6,09

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:49    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

merci Olivier !!

je fais comment pour le royal praliné ?


Revenir en haut
olivier
Administrateur
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 15 Juin 2008
Messages: 4 710
Localisation: partout ou je veux
Masculin
Point(s): 28 315
Moyenne de points: 6,01
Facebook: URL

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:49    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

http://patisserie.xooit.fr/t240-royal-praline-chocolat.htm?q=royal preliné*

Revenir en haut
Tony
patissier(e) chef
patissier(e) chef

Hors ligne

Inscrit le: 02 Nov 2008
Messages: 2 095
Localisation: Cher
Masculin
Point(s): 12 676
Moyenne de points: 6,05

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:55    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

ca a l air bon mais peut etre trop compliqué pour moi lol

Revenir en haut
bernadie
patissier(e)
patissier(e)

Hors ligne

Inscrit le: 19 Mar 2011
Messages: 140
Localisation: conflans sainte honorine
Féminin
Point(s): 852
Moyenne de points: 6,09

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:55    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

merci !! Okay

Revenir en haut
bernadie
patissier(e)
patissier(e)

Hors ligne

Inscrit le: 19 Mar 2011
Messages: 140
Localisation: conflans sainte honorine
Féminin
Point(s): 852
Moyenne de points: 6,09

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:58    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

le royal je peux y arriver je pense, enfin j'espère !! Laughing

euh, encore une question la recette c'est pour combien de personnes ?  

un fraisier ou un framboisier et le royal je pense que ça peut le faire


Revenir en haut
bernadie
patissier(e)
patissier(e)

Hors ligne

Inscrit le: 19 Mar 2011
Messages: 140
Localisation: conflans sainte honorine
Féminin
Point(s): 852
Moyenne de points: 6,09

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:59    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

tu ferais quoi white shark comme gateau ? Mr. Green

Revenir en haut
Tony
patissier(e) chef
patissier(e) chef

Hors ligne

Inscrit le: 02 Nov 2008
Messages: 2 095
Localisation: Cher
Masculin
Point(s): 12 676
Moyenne de points: 6,05

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 10:59    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

aux yaourts !!!!  (MDR)

Revenir en haut
bernadie
patissier(e)
patissier(e)

Hors ligne

Inscrit le: 19 Mar 2011
Messages: 140
Localisation: conflans sainte honorine
Féminin
Point(s): 852
Moyenne de points: 6,09

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 11:02    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

je m'en doutais que t'allais me dire ça !! (MDR)

Revenir en haut
Tony
patissier(e) chef
patissier(e) chef

Hors ligne

Inscrit le: 02 Nov 2008
Messages: 2 095
Localisation: Cher
Masculin
Point(s): 12 676
Moyenne de points: 6,05

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 11:03    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

tu sais moi a part le fraisier ou le paris brest et quelques autres aussi je vais pas loin.... HA SI !!!! j adore mon tiramisu aux fruits rouges !!!!!!!!!!!

Revenir en haut
bernadie
patissier(e)
patissier(e)

Hors ligne

Inscrit le: 19 Mar 2011
Messages: 140
Localisation: conflans sainte honorine
Féminin
Point(s): 852
Moyenne de points: 6,09

MessagePosté le: Mar 5 Avr 2011 - 11:03    Sujet du message: besoin d'aide Répondre en citant

Olivier, un mogador avec des framboises, ça te parle ?

c'est facile à faire ?


Revenir en haut
Contenu Sponsorisé






MessagePosté le: Aujourd’hui à 14:50    Sujet du message: besoin d'aide

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    forum de la Pâtisserie Index du Forum -> pâtisserie -> Besoin d'aide et avis
Aller à la page: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  >
Toutes les heures sont au format GMT + 1 Heure
Aller à la page: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  >
Page 1 sur 10

 
Sauter vers:  

Portail | Index | Panneau d’administration | Creer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001 - 2005 phpBB Group
Theme ACID v. 2.0.18 par HEDONISM
Traduction par : phpBB-fr.com