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Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés

 
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vend09
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MessagePosté le: Jeu 15 Sep 2011 - 08:51    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés Répondre en citant

Bonjour à tous!


J'ai vu sur ce forum qu'il existait les équivalences entre le nombre de parts et le diamétre de moules ronds.
Or, j'aurai aimé connaitre, approximativement car je sais qu'on ne trouve pas les mêmes dimensions chez tous les pâtissiers, à quel nombre de parts correspondent les cadres carrés et rectangulaires.
par exemple, utiliser quel cadre pour un entremet de 4 pers, 6 pers, 8 pers, 10 pers...
Merci d'avance pour votre aide.


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MessagePosté le: Jeu 15 Sep 2011 - 08:51    Sujet du message: Publicité

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olivier
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MessagePosté le: Jeu 15 Sep 2011 - 10:04    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés Répondre en citant

moi je fait pareille le 14 . 4 pers le 6 pers donc les 16 cm mais en 4.5 de hauts je fait pas des gros gâteaux moi le principale c'est de faire un tableaux avec les taille par nombre de personnes et si tenir que les clients et toujours les même part sinon ils comprennent pas 

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Tony
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MessagePosté le: Jeu 15 Sep 2011 - 17:31    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés Répondre en citant

et il si tu pouvais passer par la présentation Vend09 pour que nous te connaissions un peu plus

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CCLAUDIA
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MessagePosté le: Sam 16 Nov 2013 - 21:34    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés Répondre en citant

C'est essentiel de bien connaître cette équivalence taille et nombre de parts suivant la forme de l’entremets !
MERCI
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CCLAUDIA
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MessagePosté le: Sam 16 Nov 2013 - 21:34    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés Répondre en citant

1 part de gâteau rectangulaire mesure combien svp ?

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julieb
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MessagePosté le: Mar 31 Déc 2013 - 16:52    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés Répondre en citant

J'ai longtemps bûcher pour trouver les bonnes mesures puis convertir les recettes... Je me suis tout simplement basé une fois sur un entremet carré que j'avais préparer de 25 cm H 5 que je trouvais parfait on pouvais y faire 16 parts égale de 6 cm env  j'ai aussi lu qu'une part faisait entre 160 et 200 cm3 en calculant la mienne faisait 193 cm3 donc parfait je me suis mis a calculer 1 part = 193 cm3 .
Si ça vous intéresse je peux vous faire partager les différents calcul a faire ce n'est pas bien compliquer juste un peu de concentration puis après on fais la règle par 3 avec les ingrédients 
Voila mes proportions personnel je prévois tjs 2 parts de plus que de nombres de personnes
8 PERS = 22 cm ; 10 parts
10 PERS = 24 cm ou 18/25 cm ; 12 parts
12 PERS = 26 cm ou 20/27 cm ; 14 parts 
14 PERS = 28 cm ou 20/31 cm ou 25/25 cm ; 16 parts
16 PERS = 30 cm ou 22 /31 cm; 18 parts
18 PERS = 32 cm ou 22/35 cm ; 20 parts
20 PERS = 34 cm ou 24/35 cm ; 22 parts
Personnellement je fais des entremets rond jusqu’à 26 cm après je passe en forme rectangle je trouve cela mieux, ce n'est que mon avis d'amatrice.


Pour en finir avec les proportions une fois les tailles défini voila le calcul a faire si par ex pour 10 part (8pers) on as  100 GR DE CHOCO ET 200 GR DE CREME  
Si on veut par ex savoir combien aurais-je besoin pour 14 parts on fait le produits en croix 
100 gr de choco = 10 parts
 ?????                = 14 parts


100X14 / 10 = 140 donc il faudra 140 gr de chocolat 


200 gr de crème = 10 part
 ??????               = 14 parts


200 x 14 /10 = 280 donc il faudra 280 gr de crème 
Bon la c'est logique même pas besoin du produit en crois vu que la crème étais le double du chocolat mais s'est pour montrer le calcul


J'espère t avoir aider CCLAUDIA ou d'autres, j'ai tellement galérer au début que s'est avec plaisir que je vous aide 
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MessagePosté le: Mar 31 Déc 2013 - 17:12    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés Répondre en citant

Oulala tu as bien bûché en effet !!!
On ne trouve pas ça dans les livres... Parfois, je demande au pâtissier de me montrer les entremets avec le nombre de part (je me base aussi sur les tailles des parts individuelles)... mais c'est pas si simple que ça !

Moi aussi, je calcule avec des formules mathématiques ! Quand j'adapte une recette notamment d'un moule carré à un moule rond !

Oui merci tu m'éclaires bien là-dessus !


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MessagePosté le: Mer 5 Mar 2014 - 16:03    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés Répondre en citant

et pour les tartes, vous avez aussi les équivalences / nb de parts? merci

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FIZIA
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MessagePosté le: Dim 9 Mar 2014 - 15:45    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés Répondre en citant

Merci Julie c'est très utile !
Où as tu lu qu'une part faisait entre 160 et 200 cm3 ça m'intéresse
et j'imagine que c'est différent suivant que c'est une tarte ou un entremets ou un wedding cake ? là c'est une mesure pour un entremets que tu as donné n'est ce pas ?
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MessagePosté le: Lun 10 Mar 2014 - 16:09    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés Répondre en citant

Coucou, oui se sont les parts pour entremet, je ne sais plus ou precisement j ai trouver qu une part faisais entre 160 et 200 mais c est en faisant des recherche sur le net ou forum que j ai trouver. Puis apres avoir tester les proportion sont top 
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MessagePosté le: Aujourd’hui à 16:24    Sujet du message: Equivalence taille et nombre de parts des entremets carrés

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