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comment faire un décors sur un entremet?
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epatis
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MessagePosté le: Mar 28 Fév 2012 - 10:44    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

Cette question a l'air vaste, mais je n'arrive pas à trouver des techniques professionnelles pour décorer un entremet. Si vous pouvez m'aider

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MessagePosté le: Mar 28 Fév 2012 - 10:44    Sujet du message: Publicité

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Phili2pe
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MessagePosté le: Mar 28 Fév 2012 - 11:49    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

faut être plus précis, sinon cliquer ici http://www.cacao-barry.com/frfr/3700

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epatis
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MessagePosté le: Mar 28 Fév 2012 - 15:17    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

Je vais essayer d'être plus précise:
en fait, je n'ai pas accès au cours de pâtisserie, mais je me suis procurée des livres.
Pour décorer un entremet, on peut utiliser plusieurs techniques avec plusieurs éléments de décors (par exemple, pâte d'amande, pastillage, écriture au cornet, sucre tirée (mais pas encore à mon niveau, j'ai essayé, mais çà a été une catastrophe...), sucre coulé, sucre soufflé, glace royale.


En fait, je me pose deux questions:
-quelles sont les techniques les plus utilisées, et les mieux perçues pour un entremet professionnel (juste le nom me va, après, je me documente par moi-même?
- mais surtout: comment assembler chaque élément de décors pour qu'il n'y ait pas de faute de gout et que ce soit vraiment réussi.


Par ailleurs, je prépare mon cap en candidat libre, et je me demande si les ingrédients (genre les ingrédients de base: farine, lait, oeuf, beurre..., mais aussi les ingrédients de décorations (genre fondant blanc, amandes, sucre en grain, sucre glace, fruits... ) ) seront fournis par le centre ou si nous devons les apporter nous?


Dans le cas où ils sont fournis par le centre: est-ce qu'ils fournissent quand même un panel important pour la décoration, ou sera-t-on limité avec un choix restreint? 
A-t-on le droit d'amener des ingrédients au centre d'examen ou non?


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valerie
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MessagePosté le: Mar 13 Mar 2012 - 23:35    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

Bonsoir epatis


je suis dans le même cas que toi 
mais franchement je pense pas qu'on soit obligé d'apporter tous les ingrédients
je sais que l'on a le droit a des pochoirs, des cutters
mais aucune déco préparée tout doit être fait sur place
on a droit au chocolat, pâte d'amande, on peut aussi faire un décor en nougatine mais je pense que l'on manquera de temps pour
faire quelque chose de compliqué
mieux vaut faire tout ce qui est demandé nickel plutôt que de faire une déco trop compliquée
bonne chance pour ton examen
-----------------------------------
la pâtisserie une passion et j'espère bien y arriver


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Phili2pe
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MessagePosté le: Mar 13 Mar 2012 - 23:41    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

ils ont du chocolat, des fruits, de la pâte d'amandes des pâtes à glacer, et des nappages, apporter des ingrédients en plus ne sera d'aucune utilité... et ne rapportera aucun point...
simple... vous êtes au CAP, après vous serez débutant vous sortez pas du concours du Meilleur Ouvrier de France, votre formation commencera après dans le boulot... 
SIMPLE bon sang, combien de fois il faut le répéter...un nappage bien appliquer cela suffit à avoir le max de la note


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Tony
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MessagePosté le: Mer 14 Mar 2012 - 17:24    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

et detends toi phili2pe, va pas stresser nos futur candidats  BlueColorz5_PDT_10

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alicia
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MessagePosté le: Mer 14 Mar 2012 - 17:39    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

(MDR) c'est vrai qu'il y va un peu fort notre ami philippe. Laughing

mais il est vrai qu'il vaut mieux assurer une déco simple et jolie. car il ne faut pas oublier qu'il y a quand même la pendule qui tourne et peut-être un peu de stress.


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MessagePosté le: Mer 14 Mar 2012 - 19:19    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

c'est parce que je répète cela à longueur de forum...
un gars qui l'a passé 2 fois en candidat libre avait travailler chez Le nôtre avant de la passer, il n'avait tenu qu'un post celui du décor, la première fois le décor était top mais il ne l'a pas eu... la seconde fois il a su s'organiser


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MessagePosté le: Mer 14 Mar 2012 - 20:55    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

il avait raté son cap après une formation chez lenotre ?

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MessagePosté le: Mer 14 Mar 2012 - 21:41    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

non il était simplement employé au décor

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MessagePosté le: Mer 14 Mar 2012 - 23:31    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

ah ok

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MessagePosté le: Jeu 15 Mar 2012 - 12:41    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

un decor, pour moi, doi etre simple et sobre !!! aucune utilité de s'attarder dessus, ca doit prenre 5mn, pas plus.
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MessagePosté le: Jeu 15 Mar 2012 - 13:21    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

oui c'est des artisan qui font le jury comme moi donc on regarde la rentabilités et le gout sur tout

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alicia
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MessagePosté le: Jeu 15 Mar 2012 - 17:43    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

oui mais le visuel aussi, lorsque je l'ai passé ils nous ont bien dit qu'il fallait que ce soit vendable que pour cela il fallait que ça attire l'oeil donc que ce soit joli et appétissant.

Dernière édition par alicia le Mer 21 Mar 2012 - 11:08; édité 2 fois
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MessagePosté le: Jeu 15 Mar 2012 - 22:06    Sujet du message: comment faire un décors sur un entremet? Répondre en citant

ok

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